في هذه المرحلة، تمر الحبوب بعملية تحول: بحيث يتغير اللون، ويقل الوزن، ويزيد الحجم، وتفقد الرطوبة، وقبل كل شيء، تكتسب رائحة.

- عند درجة حرارة 100 درجة مئوية، يتحول لونها إلى اللون الذهبي ويبدأ إطلاق رائحة التحميص

- أكثر من 150-180 درجة مئوية تصبح أكبر ولامعة وبنية اللون

- عند 200-230 درجة مئوية، تصل درجة التحميص إلى المستوى الأمثل وتكتسب القهوة رائحتها المميزة.

بمجرد استخراجها من المحمصة، يتم تبريد القهوة بسرعة إلى درجة حرارة الغرفة باستخدام دفعات الهواء وبخار الماء البارد.

تختلف الأوقات، وفقًا لأنواع القهوة التي يتم معالجتها واستخداماتها النهائية:

• - دورات قصيرة للروبوستا، مع التركيز على قوامها وتخفيف خصائصها الخشبية

• - دورات متوسطة للأرابيكا، لإبراز عبير الخلطات ومذاقها الحلو

• - تتطلب خلطات الإسبريسو دورات تحميص طويلة، مما يساعد على تحسين أداء الماكينات والحصول على إسبريسو كريمي ومندمج بشكل جيد.