عودة
TheCoffeeBook

تاء تعني تحميص

تم النشر في ٠٣ يوليو ١٧

التحميص هو العملية التي تخضع فيها القهوة الخضراء لدرجات حرارة عالية، حيث تأخذ الحبوب لونها البني المميز.

 

في هذه المرحلة، تمر الحبوب بعملية تحول: بحيث يتغير اللون، ويقل الوزن، ويزيد الحجم، وتفقد الرطوبة، وقبل كل شيء، تكتسب رائحة.

- عند درجة حرارة 100 درجة مئوية، يتحول لونها إلى اللون الذهبي ويبدأ إطلاق رائحة التحميص

- أكثر من 150-180 درجة مئوية تصبح أكبر ولامعة وبنية اللون

- عند 200-230 درجة مئوية، تصل درجة التحميص إلى المستوى الأمثل وتكتسب القهوة رائحتها المميزة.

 

بمجرد استخراجها من المحمصة، يتم تبريد القهوة بسرعة إلى درجة حرارة الغرفة باستخدام دفعات الهواء وبخار الماء البارد.

تختلف الأوقات، وفقًا لأنواع القهوة التي يتم معالجتها واستخداماتها النهائية:

  • - دورات قصيرة للروبوستا، مع التركيز على قوامها وتخفيف خصائصها الخشبية
  • - دورات متوسطة للأرابيكا، لإبراز عبير الخلطات ومذاقها الحلو
  • - تتطلب خلطات الإسبريسو دورات تحميص طويلة، مما يساعد على تحسين أداء الماكينات والحصول على إسبريسو كريمي ومندمج بشكل جيد.

 

T come Torrefazione
T come Torrefazione

لقد وجدنا مقالات أخرى قد تحظى باهتمامك ...

المجلة
قاف تعني قوام

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
راء تعني روبوستا

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
ألف تعني إسبريسو

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
كاف تعني الكثافة

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
كاف تعني الكريما

اعرف المزيد
المجلة
ميم تعني منزوعة الكافيين

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
ميم تعني المذاق

اعرف المزيد
المجلة
ميم تعني مزيج

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
نون تعني النكهة

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
ميم تعني معالجة

TheCoffeeBook

اعرف المزيد