في هذه المرحلة، تمر الحبوب بعملية تحول: بحيث يتغير اللون، ويقل الوزن، ويزيد الحجم، وتفقد الرطوبة، وقبل كل شيء، تكتسب رائحة.
- عند درجة حرارة 100 درجة مئوية، يتحول لونها إلى اللون الذهبي ويبدأ إطلاق رائحة التحميص
- أكثر من 150-180 درجة مئوية تصبح أكبر ولامعة وبنية اللون
- عند 200-230 درجة مئوية، تصل درجة التحميص إلى المستوى الأمثل وتكتسب القهوة رائحتها المميزة.