وفقًا للبحث العلمي [i]، فإن المرارة بشكل عام غير محبوبة، حتى أنها تُرفض عفويًا. على الرغم من ذلك، يحظى مذاق القهوة بشعبية هائلة على نطاق واسع.
والأسباب وراء هذا التناقض الظاهري عديدة. جزء منها يعود إلى عنصر الشم؛ حيث أن رائحة القهوة توازن مرارة مذاقها، مما يثري باقة القهوة ويضفي إحساسًا لطيفًا.