عودة
كتاب The Coffee Book

ميم تعني مر

تم النشر في ١٦ مارس ١٧

تعتبر المرارة، ودرجة الحموضة، النكهة الرئيسية التي تحدد مذاق القهوة.

وفقًا للبحث العلمي [i]، فإن المرارة بشكل عام غير محبوبة، حتى أنها تُرفض عفويًا. على الرغم من ذلك، يحظى مذاق القهوة بشعبية هائلة على نطاق واسع.

 

والأسباب وراء هذا التناقض الظاهري عديدة. جزء منها يعود إلى عنصر الشم؛ حيث أن رائحة القهوة توازن مرارة مذاقها، مما يثري باقة القهوة ويضفي إحساسًا لطيفًا.

b-for-bitter_medium-01
b-for-bitter_medium-02

 

ويمكن إرجاع السبب الآخر إلى تركيب أجسامنا، فالمرارة وحدها يتم نقلها عبر 25 مستقبل مختلف، وتعمل هذه المستقبلات بشكل مختلف، إذا جاز التعبير، عند كل منا، وذلك وفقًا للاختلافات الجينية الموجودة بيننا.

 

ونتيجة لذلك، من المرجح أن تكون كل تجربة فردية للمرارة فريدة من نوعها.

 

 

هذه المقالة مستوحاة من محتوى من “L’observatoire des saveurs”.

 

i]           Rosenstein & Oster, 1988]

 

لقد وجدنا مقالات أخرى قد تحظى باهتمامك ...

المجلة
قاف تعني قوام

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
راء تعني روبوستا

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
ألف تعني إسبريسو

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
كاف تعني الكثافة

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
كاف تعني الكريما

اعرف المزيد
المجلة
ميم تعني منزوعة الكافيين

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
ميم تعني المذاق

اعرف المزيد
المجلة
ميم تعني مزيج

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
نون تعني النكهة

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
ميم تعني معالجة

TheCoffeeBook

اعرف المزيد