وفقًا للبحث العلمي [i]، فإن المرارة بشكل عام غير محبوبة، حتى أنها تُرفض عفويًا. على الرغم من ذلك، يحظى مذاق القهوة بشعبية هائلة على نطاق واسع.

والأسباب وراء هذا التناقض الظاهري عديدة. جزء منها يعود إلى عنصر الشم؛ حيث أن رائحة القهوة توازن مرارة مذاقها، مما يثري باقة القهوة ويضفي إحساسًا لطيفًا.

ويمكن إرجاع السبب الآخر إلى تركيب أجسامنا، فالمرارة وحدها يتم نقلها عبر 25 مستقبل مختلف، وتعمل هذه المستقبلات بشكل مختلف، إذا جاز التعبير، عند كل منا، وذلك وفقًا للاختلافات الجينية الموجودة بيننا.

ونتيجة لذلك، من المرجح أن تكون كل تجربة فردية للمرارة فريدة من نوعها.

هذه المقالة مستوحاة من محتوى من “L’observatoire des saveurs”.

i]           Rosenstein & Oster, 1988]