لتحضير موس الشوكولاتة
تُذوّب الشوكولاتة في وعاء كبير في حمام من الماء المغلي. بمجرد ذوبانها، تُضاف الكريمة المخفوقة وتُحرك. يُكسر البيض ويُفصل البياض عن الصفار. في وعاء، يُخفق بياض البيض حتى الوصول إلى مرحلة المنقار الحاد. يُصب صفار البيض إلى الشوكولاتة، مع الحفاظ على الخليط هشًا وناعمًا بدون أية تكتلات. نبدأ برفق بطي ثلث بياض البيض المتماسك متبوعًا بالثلثين المتبقيين.
يُنقل الخليط إلى كيس التزيين (إذا لم يكن لديك واحد، استخدم كيس المجمد) ثم تُملأ الكؤوس بالموس (حوالي 2/3 الكأس). يوضع في الثلاجة لمدة ساعة ونصف على الأقل.