تُقطّع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. تُذوّب الشوكولاتة في وعاء كبير في حمام من الماء المغلي. بمجرد ذوبانها، تُضاف الكريمة المخفوقة وتُحرك. يُكسر البيض ويُفصل البياض عن الصفار. في وعاء، يُخفق بياض البيض حتى الوصول إلى مرحلة المنقار الحاد. يُصب صفار البيض إلى الشوكولاتة، مع الحفاظ على الخليط رقيقًا وناعمًا بدون أية تكتلات. نبدأ برفق بطي ثلث بياض البيض المتماسك متبوعًا بالثلثين المتبقيين. يُنقل الخليط إلى كيس التزيين (إذا لم يكن لديك واحد، استخدم كيس المجمد) ثم تُملأ الكؤوس بالموس (حوالي 2/3 الكأس). يوضع في الثلاجة لمدة ساعة ونصف على الأقل.

نأخذ وعاء الخلط ويُقلب السكر مع جبن الماسكربون. يُضاف فنجانا الإسبريسو بنكهتك وعلى طريقتك من لافاتزا المبردين مسبقًا ويمزجا مع الخليط. يُرش قليل من القهوة المطحونة من Espresso Divino Selection. يُنقل الخليط إلى كيس التزيين ويُضغط عليه في الكؤوس ليكوّن طبقة بعمق حوالي 1 سم فوق موس الشوكولاتة. توضع في الثلاجة لتهدأ. تُقشر الكمثرى وتُقطع إلى 8 شرائح. يُصب فنجاني الإسبريسو المتبقيان في مقلاة ساخنة ويُطهيا مع الكمثرى لمدة 3 دقائق على كل جانب. يرشّ القليل من السكر وقليل من الملح، ثم تترك الكمثرى لتبرد. حسب الموسم، تُستبدل الكمثرى بالحمضيات أو الفواكه الحمراء.

تُخرج كؤوس الحلوى من الثلاجة وتُضاف الكمثرى. لإضافة نكهة إضافية للشوكولاتة وموس القهوة، تُزين ببعض أوراق الأعشاب الموسمية.