تركيا
في ساحة السلاطين

وصلت القهوة إلى تركيا في حوالي عام 1500، وذلك بفضل مجتمع الزهاد (الصوفية الإسلامية)، الذين استخدموها في طقوسهم الدينية. وسرعان ما أصبح استهلاك القهوة شائعًا بين جميع الطبقات الاجتماعية، بما في ذلك السلاطين، وسرعان ما أدرج في الحياة اليومية. وتضاعف عدد البارات والمقاهي في سنواتٍ قليلة: وهناك أماكن يمكن للناس أن يلتقوا فيها ويسترخون ويدخنون ويلعبون الكوتشينة، بينما أصبحت أماكن أخرى مراكز ثقافية أو فنية يتردد عليها رواة القصص والموسيقيون والمثقفون. لطالما تميّزت القهوة التركية بطريقة إعدادها المختلفة: حيث لا تُستخدم التوابل أو الروائح، ويتم استخدام ماكينة طحن بدلاً من الهاون لسحق الحبوب، بينما تُغلى القهوة بسرعة، وليس ببطء كما هو الحال في التقاليد العربية والشرقية. وحتى اليوم، تكون النتيجة مشروبًا داكنًا رائعًا مركّزًا بدرجة عالية، وهو الرفيق المثالي للنكهات الراقية والزهرية للحلويات التركية.

الوصفة
راحة الحلقوم
ماء الورد وجيلي الفستق

إضافة البهارات إلى القهوة التركية الكلاسيكية كانت من سمات مدينة الإسكندرية في مصر

المكونات
250 غرام سكر بودرة
40 غرام نشا قمح صلب
600 مل ماء
210 غرام مكعبات السكر
1 ملعقة كبيرة من ماء الورد 50 غرام من الفستق المطحون أو بذور الصنوبر المطحونة
الطريقة

يُذوّب النشا والسكر في الماء في وعاء نحاسي مطلي بالقصدير أو مقلاة المينا. تُوضع المكونات على الموقد على نار عالية وتُحرك باستمرار بملعقة خشبية. عندما يبدأ السائل في الغليان ويزيد سمكه، تُخفض درجة الحرارة مع الاستمرار في التحريك، والتأكد من أنه لا يلتصق بالقاع. عندما يصبح القوام سميكًا ومرنًا، عندها يكون جاهزًا. يُضاف ماء الورد والفستق المفروم جيدًا، ويُمزج جيدًا ويُوضع في صينية فرن مستطيلة مزيتة قليلاً. يُترك لمدة 24 ساعة تقريبًا، ثم يُقطع إلى مكعبات صغيرة بقدر المستطاع بحجم 2 سم (0,8 بوصة)، حيث تغمس في السكر البودرة قبل التقديم مع القهوة التركية.


Türk kahvesi
القهوة التركية
المكونات لـ 4 أفراد
200 مل ماء
4 ملاعق صغيرة من مسحوق القهوة التركية
4 ملاعق صغيرة من السكر
الطريقة

ضع الماء في وعاء قهوة تركية، وأضف السكر ومسحوق القهوة وقلبه بلطف. ضع وعاء القهوة على الموقد، واتركها تغلي. عندما تبدأ القهوة في صنع فقاعات على السطح وتتكون سطح رغوي لها، قم بإزالتها من الموقد. باستخدام ملعقة صغيرة ضع بعضًا من تلك الرغوة السطحية في أربعة فناجين. أعد وعاء القهوة إلى الموقد لبضع ثوانٍ، ولكن لا تدعها تغلي. تُصب القهوة في الفناجين بعناية لتجنب فقدان رغوة القهوة.