في عام 1998 طُلب من فريق مركز Training Center البحث عن سلسلة من الوصفات التي تحتوي على القهوة في مطعم San Tommaso 10، وهي منشأة افتتحت في الذكرى المئوية لإنشاء لافاتزا في المقر التاريخي للشركة، وهو متجر البقالة الذي افتتحه لويجي لافاتزا. تتضمن القائمة الاولى تيراميسو بالقهوة، ومزيج الإسبريسو والشوكولاتة والحليب (بيتشرين) على طريقة مدينة تورينو الإيطالية، وقهوة بالنعناع ومشروبات القهوة الكحولية الجديدة المختلفة.

في عام 2000، بناء على طلب لافاتزا، أجرت الشركة الرائدة في مجال المشروبات Fabbri 1905 بحوثًا وأنتجت شرابًا برتقاليًا خاصًا يمتزج تمامًا مع القهوة. كما أضيفت نكهات البندق والشوكولاتة لإنتاج مجموعة متنوعة من الروائح العطرية لتعزيز رائحة القهوة.

يعد قوام الحليب (Milk Texture) العنصر الأصلي للعديد من الوصفات اللذيذة التي اخترعها فريق عمل لافاتزا. نحصل على قوام الحليب من خلال استحلاب البروتينات من الحليب خالي الدسم بسرعة عالية، ويتميز بأنه خفيف وقليل السعرات الحرارية، كما يتميز بتأثيره المنعش للحواس، ويعد القاعدة المثالية لسلسلة منتجات  I Piaceri del Caffè.

ابتُكرت تشكيلة من الوصفات الأصلية - I Piaceri del Caffè - باستخدام مشروبات البرتقال والليمون الجديدة، وهي اختراعات مبتكرة تعد خطوة رائعة في تحضير الحليب والقهوة، كما تعد تطورات هائلة في أبحاث قوام الحليب في لافاتزا. نجح فريق لافاتزا في تطوير الوصفات باستخدام المكونات ودرجات الحرارة الأصلية، وتشمل، على سبيل المثال لا الحصر، الإسبريسو مع الرغوة الرقيقة، والذي يشتمل على طبقة من الشراب وطبقة من الإسبريسو ثم طبقة من قوام الحليب؛ والكابتشينو المُثلّج، والذي يشتمل على الإسبريسو والحليب خالي الدسم والسكر والثلج وخليط الكاكاو الداكن، والممتزجة معًا في خلاط؛ وشراب الحليب وكريمة القهوة (كابوجيرو)، وهو كابتشينو "مقلوب رأسًا على عقب" مع طبقة من كريمة القهوة فوق حليب سائل.

كانت قهوة الإسبيسو أولى ثمار التعاون بين فريق لافاتزا وفيران أدريا، وهو أحد رواد المأكولات الراقية. قهوة الإسبيسو هي عبارة عن إسبريسو متماسك، ويتم تحضيرها عن طريق صب الجيلاتين والسكر في جهاز siphon الخاص بالقهوة. بالنسبة إلى قهوة الإسبيسو، خرج المبتكر الإسباني توني سيجارا بفكرة الفنجان المقلوب كرمز لأول قهوة متماسكة في التاريخ، وصمم الملعقة المجوفة التي أصبحت غرضًا لهواة الجمع والاقتناء.

جاء فنجان الكوكيز كأحد ثمار الشراكة بين المصمم إنريكي ساردي وشيف المعجنات ليلو باريزي وفريق لافاتزا، وهو عبارة عن فنجان من البسكويت مصمَّم ليؤكل بعد الاستمتاع بقهوة الإسبريسو. تتميز عجينة الحلويات بأنها أكثر سمكًا من الوصفات التقليدية ويتم تشكيلها وطهيها في فناجين Lavazza Segno ذات الشكل المميز. الجزء الداخلي من الفنجان مغطى بطبقة خاصة من السكر لتحمل درجة الحرارة العالية لقهوة الإسبريسو أثناء تناولها.

هذه الوصفة مستوحاة من إطلاق تقويم “Planeta Espresso” في لافاتزا عام 2004 على يد تييري لو جويس. تُستخدم أجزاء من المعكرونة اللذيذة لتزيين الإسبريسو الإيطالي الأصيل، ليبدو وكأنه سطح كوكب مليء بالحفر.

Passion>Me هو مزيج لم يسبق له مثيل من القهوة والفاكهة الاستوائية لصنع كوكتيل غير كحولي مدهش. يتم تحضيره عن طريق رج عصير فاكهة العاطفة مع الإسبريسو المُحلّى والثلج والنعناع الطازج في كأس من تصميم كلاوديو كاراميل وحصلت لافاتزا على براءة اختراع له، لصنع مشروب منعش ولذيذ.

تقنية معقدة ومتطورة تمنحك نتيجة مذهلة بحق. تطبق تقنية التكور التي طورها فيران أدريا على القهوة لتعطي تأثيرًا رائعًا: قهوة سائلة يحيط بها غشاء شفاف ينفجر في الفم ليخرج شذاه كاملاً.

كافيار القهوة هو منتج آخر رائع من المنتجات المصمَّمة على شكل كرة، وهي نفس تقنية التكوير المستخدمة في القهوة الكروية. تُضاف قطرات صغيرة من القهوة والمركبات المحتوية على الألجينات إلى كلوريد الكالسيوم المخفّف باستخدام حقنة. ويعمل هذا على تكوين الكثير من الكريات الصغيرة التي تصنع عددًا لا يحصى من الانفجارات الصغيرة في الفم. إنه تأثير مذهل بحق.

مصاصة القهوة والفشار بنكهة القهوة هما منتجان متميزان مستوحيان من عالم السيرك. تُصنع مصاصة القهوة من السكر والماء والجلوكوز مُضافًا إليهم مسحوق القهوة الساخنة. تتم كرملة قطع الفشار التقليدي بالسكر ويُرش عليها القهوة المطحونة.

حلوى القطن (غزل البنات) بالقهوة هي منتج آخر مستوحى من ثقافة السيرك. تتميز الحلوى بأنها لذيذة المذاق، وهي وصفة مبهجة معتمدة على القهوة المثلجة المجففة والناعمة. فمن يجرؤ على القول بأنها للأطفال فقط؟

كان فيران أدريا أول من ابتكر فكرة تقديم المنتجات التقليدية في شكل موس، وقد جرى تحسين الفكرة على يد فريق مركز Training Center في لافاتزا، لتطلق لافاتزا موس “قهوة Tandem & Le Voglie على طريقة لافاتسا” بثلاث نكهات: البندق والشكولاتة والحليب. تم ابتكار الكأس المزدوج والحصول على براءة اختراع له بغرض تقديم المنتج مع القهوة أو الكابتشينو، ويوجد به فاصل لتقسيمه إلى مساحتين منفصلتين.

يمكنك تحضيرها على البارد وعلى الساخن على حدٍ سواء. يُصنع كابتشينو نيترو في النيتروجين السائل عند درجة حرارة -196 درجة مئوية، وعند درجة حرارة الغرفة، يكون المنتج مكتمل الصنع، وهو عبارة عن كعكة المارينغ المقرمشة من الخارج وكريمة من الداخل. إنه نوع من الكابتشينو المطهو الذي يتم تحضيره باستخدام تقنيات بالغة التعقيد.

قهوة الإسبريسو التي تزيّنها رغوة الحليب هي إعادة لتصميم حلوى البانيرا التقليدية المميِّزة لجنوة، وهي حلوى متوسطة التجمد مصنوعة من الكريمة والقهوة، وتم ابتكارها منذ ما يقرب من 150 عامًا. إنها أكثر من مجرد مشروب مثلج، فهي قهوة مخملية القوام، أو يمكننا القول بأنها مشروب أيس كريم. وتقدَّم في بسكويت الآيس كريم الكلاسيكي مخروطي الشكل.

القرفة والهيل وأزهار البرتقال المرّ وبتلات الورد هي النباتات العطرية الأربعة الموجودة في محلول مائي كحولي، والذي يميز إسبريسو Meditazione. تقدم في كؤوس على شكل بالون وتُعد مثالية للاستمتاع بكل رشفة.

تُستخدم نفس تقنية التكوير المُستخدمة سابقًا في تحضير قهوة البيض الساخنة، لكن الفارق هو إمكانية تسخين المنتج، ويرجع ذلك إلى عكس العناصر. ويكون الناتج هو بيضة قهوة مقلية مذهلة.

“باساس” هو مصطلح أسباني يعني الزبيب. لجعل القهوة لافتة للنظر بقدر ما هي شهية المذاق، يُحضَّر المنتج بطريقة التكوير العكسي (العملية المستخدمة لتحضير قهوة البيض الساخنة) ثم يُترك ليجف في السكر المحبب. والنتيجة هي توت القهوة الذي يشبه مظهره وملمسه مظهر وملمس الزبيب الحقيقي.

يعد هذا المنتج تجسيدًا حديثًا لمزيج الإسبريسو والشوكولاتة والحليب (بيتشرين) التقليدي، ويُحضّر باستخدام أسلوب قهوة البيض الساخنة، ويقدم مع ملعقة؛ حيث يستقر على طبقة من الكريمة السائلة وتزينه قطرات من الشكولاتة الساخنة.

مكعب مثلج من القهوة مغمور في النيتروجين السائل ثم في الشوكولاتة الساخنة. وعند وضعه في الثلاجة، تذوب القهوة الموجودة داخل الشوكولاتة وتعود إلى الحالة السائلة مرة أخرى، وتبقى مُحاطة بطبقة الشوكولاتة.

كانت عدسة القهوة هي ثمرة التعاون بين كارلو كراكو وفريق لافاتزا، وقد ظهرت كرمز يقدم التحية للمصابين بقصر النظر. تُمزج العدسة مع الجيلاتين النباتي في درجة حرارة ثابتة، ليبدو شكلها وملمسها كعدسة لاصقة حقيقية. تعد عدسة القهوة نوعًا خاصًا من جيلاتين القهوة وتُحفظ وتقدَّم في علب عدسات أصلية، لتقدم لك تجربة غير تقليدية من النكهة والتصميم الغذائي.

شوكولاتة القهوة المصقولة المقرمشة التي تغلف حشوة قهوة الإسبيسو والكابوتشينو اللينة المطهوّة في النيتروجين السائل. إنها متعة حقيقية للحواس؛ حيث تجمع بين المكونات مُرّة المذاق وحلوة المذاق والمقرمشة واللينة.

إن النكهة اللذيذة لآيس كريم الكابتشينو تعززها بنية هوائية مدهشة. وتعد قهوة إسبريسو التي تزيّنها رغوة الحليب من لافاتزا مثالية للتحضير بتقنية السحب. ويأخذ الموس المثلج الناتج الآيس كريم لآفاق جديدة.

Bacio al caffè هي شوكولاتة ذات قلب لين. أعدت بالتعاون مع خبير الشوكولاتة الشهير جويدو جوبينو، من تورينو، احتفالًا بإطلاق تقويم لافاتزا لعام 2010)، وهي محشوة بالكاكاو والسكر ولوز نوتو، والرم الكحولي والقهوة التركية المطحونة. وجميعها مغطاة بشوكولاتة داكنة عالية الجودة.

كانت الفكرة الرئيسية لتقويم لافاتزا لعام 2010 هي “صنع في إيطاليا”، وقد قادت إلى فكرة ابتكار سلسلة من الكوكتيلات منخفضة الكحول تقديرًا لإيطاليا واحتفاءً بعَلَمها. إن رشفة واحدة من قهوة الإسبريسو غنية بخلاصة الكريمة اللذيذة. والألوان هي الأخضر الكلاسيكي والأبيض والأحمر، وتحمل نكهات اللوز والفراولة والنعناع.

لقد أُعيد تعريف التقاليد الصقلية مع إضفاء لمسة عصرية. يتميز هذا التحضير "الحي" باستخدام النيتروجين السائل بأنه يتجمد مباشرةً لتثبيت رائحة قهوة الإسبريسو. ويتزين بحبيبات الكريمة المصنوعة بالطريقة نفسها، ليكتمل توازن الوصفة الرائعة.

يعتمد آيس كريم Cremespresso على وصفة شهيرة تقدمها لافاتزا، وهي “قهوة الإسبريسو التي تزيّنها رغوة الحليب”، ويتم فيها تحضير 15 قطعة إسبريسو حسب الطلب ثم وضعها عند درجة حرارة تجعل القوام شبيهاً بقوام آيس كريم ناعم. وتقدَّم في بسكويت الآيس كريم المقرمش المخروطي.

تمتزج بانا كوتا ذات القوام شبه السائل بنكهة القهوة مع مربى البرتقال للحصول على منتج مثالي تستمتع بتناوله من خلال مصّاصة (شاليمو). يتم تكثيف مكونات جديدة للحصول على هذا المنتج الإيطالي الفريد.

تُحضَّر قهوة العنبر الكلاسيكية باستخدام التكوير العكسي، وتمثل مشروبًا كلاسيكيًا تستمتع بتناوله بعد العشاء مثل “سامبوكا كون لا موسكا”، ولكن مع لمسة مبتكرة. والنتيجة هي استنساخ كروي يبدو حقيقيًا لراتنج العنبر.

لافاتزا تقدم لك Geloespresso، الطريقة الجديدة لإعداد القهوة الإيطالية التقليدية المثلجة والاستمتاع بها. يُسكب الإسبريسو الإيطالي الأصيل بطابعه الفريد بسرعة فوق الثلج الموجود داخل ماكينة إعداد القهوة المثلجة، مما يخلق توازنًا مثاليًا من المذاق الغني والانتعاش الذي يروي الظمأ.

قهوة كلاسيكية جديدة من ابتكار لافاتزا. يُحضّر Gelato Espresso في ماكينة مشروبات السلاش، ثم يُوزّع سريعًا في بسكويت الآيس كريم مخروطي الشكل أو في كأس. ويتميز بقوام أوليّ متماسك ومخملي ستستمتع به للغاية قبل أن تفاجئك متعة الانفجار الثلجي لقهوة الإسبريسو الحقيقية من لافاتزا.

كعكة القهوة الإسفنجية والتيراميسو وساتشر سكومبوستا هي منتجات تتبع مفهوم “تصميم القهوة” وتتميز بمكونات سائلة في الغالب، والتي ترتفع بمجرد طهوها في الميكروويف لتنتج عنها مواد لينة متنوعة القوام للوصفات القائمة على القهوة.

يُصنع بسكويت القهوة الذي يتميز بنكهة تجمع بين المذاق الحلو والمالح عن طريق إضافة السكر والكاكاو والقهوة إلى دقيق الذرة. يمكن طهوه بسرعة، ويعد الرفيق المثالي لإسبريسو لافاتزا

يتزيّن موس البندق والكرفس بحبيبات الكاكاو والقهوة المحلاة بالكراميل بطريقتين مختلفتين، في حين تسمح لك أصابع القهوة بالاستمتاع بقوامها المخملي المتجانس ومذاقها المثير.

شهد عام 2014 إنتاج كوكتيلات القهوة من لافاتزا، وهما منتجان يهدفان إلى تقديم القهوة إلى عالم الكوكتيل بطريقة مبتكرة. باستخدام النكهات الإيطالية التقليدية، مثل حليب اللوز والكرز الأسود، تُفدّم كوكتيلات القهوة على بطاقة من الأشكال الدائرية والألوان المتباينة، مما يحولها إلى تصميم فني رائع. ويسمح هذا الترتيب للمكونات المختلفة للمنتج بتقديمها بشكل منفصل، بحيث يمكن للمستهلك جمعها معًا قبل تقديمها مباشرةً. والنتيجة هي مزيج مثالي من طقوس القهوة والابتكار في عالم الكوكتيل! تم تسجيل الاسم والعلامة التجارية للكوكتيلات وتقديمهم تحت علامة لافاتزا في العديد من المناسبات.

في مشروع أجري في عام 2005 بين لافاتزا والشيف الحائز على نجوم ميشلان فيران أدريا، تم إنتاج "عبوة كابتشينو صغيرة لفنجانٍ واحد (بايت)" وهو عبارة عن موس مجفف بالتجميد يشبه البسكويت ويذوب في الفم. وقد أصبح بالفعل على منصة الإطلاق في غيانا الفرنسية باتجاه محطة الفضاء الدولية.

تيراميسو تختلف فيه أدوار المكونات الكلاسيكية. أصبح البسكويت الآن عبارة عن ورقة كاكاو، وتلعب القهوة دور الهواء، ويتم إنتاجها بالنقع البارد، أما المسكربون فيلعب دورًا ثانويًا. طبقة تلو الأخرى، تتم موازنة القوام الخفيف بنكهات المكونات، وتُغطى الحلوى بحبيبات من القهوة المطحونة.

من المكونات المحورية في الوصفة هي القهوة السائلة الموجودة في المركز، ونحصل عليها من خلال عملية التكوير العكسية التي ابتكرها فيران أدريا. القاعدة عبارة عن كرمبل القهوة المملح، تكون فيه كرات القهوة مغطاة بالشوكولاتة البيضاء وكريمة القهوة. عند التقطيع، سوف تدهشك روعة القوام والنكهات.

يستمد حساء الحليب بالكريمة والقهوة، مع بعض المكونات البسيطة، إلهامًا قويًا من الماضي والتقاليد الريفية. تتجانس قاعدة الخبز بالكراميل بشكل مثالي مع جناش القهوة، وتقدَّم في كريمة الحليب المخملية بنكهة القهوة التركية المطحونة.

أُعدت قطع المارينغ الثلاث الصغيرة والمقرمشة باستخدام قهوة لافاتزا الفورية (قهوة عالية الجودة وقابلة للذوبان). تقدم إلى جانب فنجان إسبريسو الكلاسيكي، وتحول قهوة "الإسبريسو" إلى تجربة حقيقية لتصميم القهوة.

يحتفي الجيلي بنكهة الكراميل بعالم القهوة، ويتميز بقوامه البلوري المميز واحتوائه على قهوة Cold Brew (القهوة المثلجة)، وقد تم تقديمه في إصدار عام 2015 من Identità Golose. وهو يحمل توقيع كبيرة طهاة المعجنات العالمية الشهية، لوريتا فانيلا.

عجينة فطير القهوة مع الزبد والنكهة المميزة والقوام العطري، والتي تتناغم بشكل مثالي مع عالم الحلويات اللذيذة. الخيار المثالي لوجبة الإفطار المتأخر والإفطار الكونتيننتال، فهي غنية بمربى البرتقال وكبد الأوز.

تيرين القهوة على طريقة لافاتزا هي فكرة مبتكرة طورها مركز Training Center، وتشيد بأهم البطولات على التراب الأحمر. يُعبأ جناش البندق بالقهوة، ويعد لونه البرتقالي رمزًا لملعب رولان غاروس الترابي. تُحضَّر طبقة القهوة بصنع كرمبل جديد لذيذ يكون فيه 30٪ من العجين مصنوعًا من ثُفل القهوة المستخلص. كرة التنس التي توضع على هذا الملعب ليست سوى حلوى البرالين بالبندق في الشوكولاتة البيضاء والليمون من ج.جوبينو.

يعيد هذا المنتج صنع قهوة ماكياتو على هيئة جيلي الإسبريسو مع حبيبات الكريمة. ويتم تحضير هذه الأخيرة باستخدام صانع الكافيار الذي يطلق المنتج إلى مخمر النيتروجين باستخدام الكريمة السائلة. تعمل درجة الحرارة المنخفضة (-196 درجة مئوية) على تحويل الكريمة إلى حبيبات بيضاء صغيرة لها طعم وملمس ساحران متباينان مع جيلي القهوة، فإنه إبداع خيالي جديد لقهوة الماكياتو التي يكون الإسبريسو فيها عبارة عن جيلي لين. ويحول النيتروجين السائل الكريمة السائلة إلى حبيبات ثلج يكتمل بها تميز الوصفة بالتباين الممتع الناتج عن اختلاف القوام ودرجات الحرارة.

كوكتيل كوفيتيل رقم 50، سُمي على اسم أحدث أفضل 50 كوكتيل في لندن، وهو كوكتيل قائم على قهوة Kafa من لافاتزا، يتم استخلاصه على البارد لمدة 12 ساعة (التخمير البارد)، مع إضافة Havana Club الكحولي وقشور الليمون. المشروب الناتج يذكرنا بكوكتيل Cuba Libre الكحولي الكلاسيكية، والذي يقدم في جرار صغيرة شفافة تحاكي تصميم "وعاء المربى"!