تتم مراقبة عملية شراء المادة الخام بواسطة خبراء القسم الذين يقومون، من خلال تطبيق معايير الجودة الدقيقة لكل مصدر من أنواع البن، بتقييم خصائصه قبل شراء الدفعات اللازمة للإنتاج. واليوم، يتم الاختيار والتصنيف البصري لكل مصدر من مصادر القهوة في البلد الذي تزرع بها؛ توضع كل مجموعة في السوق وفقًا لمعايير دقيقة للجودة والسعر. ويختار خبراء القسم نوع القهوة التي يمكن شراؤها اعتمادًا على المعايير التي يجب أن تضمنها خلطات لافاتزا.

تقع مراحل الخلط والتحميص والطحن في صميم عملية تصنيع القهوة. فهي المراحل الأساسية التي تجعل القهوة فريدة، والنقاط التي يتدخل فيها خبراؤنا بشكلٍ متكرر لمراقبة العملية برمتها. يتم فحص إعداد الخلطات، التي تم تطويرها في القسم، من قبل خبراء لافاتزا، من خلال نظام تكنولوجيا المعلومات لدينا وبواسطة لجنة من خبراء المذاق الذين يتذوقون كل خلطة لضمان نفس النتيجة في الفنجان عامًا بعد عام ونفس النكهة لكل خلطة.

كما تتم إدارة الطحن، الذي يتغير اعتمادًا على الاستخدام النهائي للخليط، تلقائيًا بواسطة نظام تكنولوجيا المعلومات لدينا ويتم التحقق منه من قِبل الإدارة. ثم يتم تخزين البن المطحون في صوامع خاصة للتحكم في الجو، والتي تحميه من العوامل المؤكسدة (الضوء والأكسجين والحرارة والرطوبة) قبل إرساله بسرعة للتعبئة والتغليف. تعتبر مواد التعبئة والتغليف والأشكال ضرورية لتحقيق أفضل حفظ للخلطة، ويبحث القسم باستمرار عن حلول فعالة بشكلٍ متزايد.

والمرحلة الأخيرة في السلسلة هي بالطبع استخراج القهوة، عندما يصبح المنتج لحظةً من الذوق والمتعة والمشاركة، ويؤتي كل الشغف المستثمر من لافاتزا ثماره. مع التكنولوجيا الجديدة ودورات النادلين في مركز التدريب، يمكننا السيطرة على هذه المرحلة أيضًا لضمان جودة إسبريسو لافاتزا، وصولاً إلى آخر رشفة.