أثيوبيا
أول مَن شرب القهوة

منشأ بن أرابيكا هو إثيوبيا، وليس البرازيل كما يعتقد الكثيرون. الإثيوبيون هم خبراء القهوة الحقيقيون. هناك العديد من الأساطير التي تُنسج حول أصول القهوة: القصة الأكثر شيوعًا هي قصة الراعي كالدي الذي عرف عن خصائص القهوة المنعشة من خلال مراقبة الماعز التي كان يرعاها على الكرز الناضج. السلالة المباشرة لأول مَن شرب القهوة كانوا الأورومو، وهي قبيلة كانت تعيش في منطقة كافا لمدة 500 عام تقريبًا. ما زالت قبيلة الأورومو تحضِّر القهوة بالطريقة التقليدية، باستخدام جميع الأجزاء الصالحة للأكل في هذا النبات: الأوراق في منقوع أطلقوا عليه اسم “كوتي”، والقشور في الهوجا (مغلي مخفف بالحليب)، والحبوب المحمصة قليلاً في حبوب البن المحمصة بالزبد، وهي وجبة خفيفة مليئة بالطاقة ذات معنى رمزي عميق يحتوي أيضًا على الزبد والملح. في أجزاء أخرى من البلاد، تمثل البونا طقسًا تقليديًا لتحضير القهوة السوداء، التي تبدأ من الحبوب المطحونة في المنزل في هاون، ثم تُخمر أخيرًا في الجَبنة، وهو وعاء قهوة إثيوبي يُصنع من الفخار.

الوصفة
البُنا
القهوة الإثيوبية

في منطقة هرار بين قبائل أورومو ولاراري وأمهارا والأصول الصومالية تُحضر القهوة في المنازل بطريقة تقليدية باستخدام الجَبنة ثم تُنكه حسب الحاجة بقرون الحبهان السوداء. وتستخدم مناطق أخرى من البلاد توابل أخرى، مثل جذور الزنجبيل في منطقة كافا، أو القرفة على طول الحدود مع السودان. تفضل بعض الجاليات المسلمة في منطقة كافا إضافة الملح إلى القهوة بدلاً من السكر أو وضع ملعقة صغيرة من الزبد في فنجان القهوة.

المكونات المطلوب للجَبنة التي تكفي 10 أفراد
1 لتر من الماء
16 ملعقة صغيرة ممتلئة من القهوة العربية (أرابيكا)
نصف ملعقة صغيرة من بذور الحبهان الأسود (اختياري)
سكر للتحلية
الطريقة

تُغسل حبوب القهوة الخضراء بسرعة وتُصفى من الماء بعناية. تُحمص بلطف على شعلة متوسطة في مقلاة أو على صينية معدنية، مع تقليبها باستمرار لضمان الحصول على تحميص متساوٍ وليس قويًا أكثر من اللازم. عندما يصبح لون الحبوب بنيًا لطيفًا، تُصب في الوعاء الخزفي، ثم تُترك لتبرد ثم تُطحنه بطاحونة أو هاون خشبي تقليدي. في هذه الأثناء، يُصب الماء في الجَبنة ويُوضع على الموقد أو الأفضل أن يُوضع على جمر فحم ساخن. عندما تبدأ المياه في الغليان، يُصب مسحوق القهوة عدة مرات في الجَبنة، ثم تُضاف البهارات المفرومة، ومع حركة دوّارة تُهز الجَبنة لتحريك القهوة. تُترك القهوة حتى تستقر لمدة من 5 إلى 15 دقيقة، للحصول على قهوة أكثر تركيزًا، وتُقدم عن طريق تصفية القهوة في فناجين إسبريسو خزفية.


كوتي
غلي أوراق البن

شراب منتشر في منطقة هرار بين قبائل أورومو والقبائل ذات العرقية الصومالية، يتم إعداده باستخدام أوراق القهوة العربية (أرابيكا) التي تُقطف من الشجر وتُترك لتجف في الشمس (أمرتاسا). في منطقة الكافا، يتم تحضير نفس هذا الشراب باستخدام الأوراق الجافة التي تسقط من تلقاء نفسها من الشجر.

المكونات
1 لتر من الماء أو الحليب، أو مزيج من الاتنين بنسبة 50/50
حفنتان من أوراق القهوة العربية (أرابيكا)
سكر أو ملح، للتحلية
الطريقة

تُحمص الأوراق قليلاً على اللهب. تُفتت الأوراق بأطراف الأصابع بقوة. بشكل منفصل، يُغلى الماء في إبريق شاي معدني كبير، ثم تُضاف الأوراق وتُترك لتغلي لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. يُضاف السكر للتحلية، ويُقدم في فناجين شاي.