جاوة - إندونيسيا
جاوة هي الجزيرة الأكثر إثارة للاهتمام في جميع أنحاء إندونيسيا من حيث ثقافة القهوة، وذلك بفضل التعايش بين المجتمعات الهندوسية والبوذية والشرقية والمسلمة والغربية. لم تصل القهوة إلى جاوة إلا في عام 1706، حيث جلبها التجار الهولنديون الذين أرادوا بدء الزراعة في مناخ إستوائي. كانت أولى المحاصيل من جزيرة جاوة ناجحة بشكل مدهش. ثم أدى وباء “الصدأ” إلى ظهور أنواع مفضلة أكثر مقاومة. إن مجموعة “قهوة Kopi Luwak” الثمينة والأسطورية تقتصر على هذه الجزيرة وتحقق أسعارًا مذهلةً. لا يمكن الحصول عليها إلا من خلال عملية هضم لقط زباد يدعى Luwak، وهو حيوان ثديي محلي صغير يعشق أكل حبوب القهوة. تتدخل الإنزيمات الهضمية بطريقة أو بأخرى أثناء هذه العملية، مما يقلل من الروائح المريرة للقهوة ويضفي عليها رائحة معينة. في جزيرة جاوة، تُعتبر القهوة أيضًا مركزًا للتقاليد الغامضة مثل تبجيل الجاموس الأبيض، وهو حيوان سحري تُقدم له قرابين من الموز والقهوة، وفي مراسم الجنازات حيث يرافق المتوفى فنجان قهوة ومجموعة من السجائر المحلية. وأخيرا، القهوة هي جزء من طقوس الجمال والرفاهية التي تستغل خصائصها التجميلية والعلاجية - في أمور مثل التدليك، والتقشير، وأقنعة الوجه ...
اختر جوزة هند ناضجة ما زالت مليئة بالحليب، واحفر حفرة من خلال واحد من الثقوب الثلاثة العليا بها، واستخرج منها كل السائل، وضعه على جانب. باستخدام شيء ثقيل وقوي، اضرب سطح جوزة الهند بالكامل، مع تدويرها في راحة يدك اليسرى: هذا يجعل من السهل فصل اللب عن القشرة الخشبية. افتح القشرة بضربة قوية، وافصلها عن اللب. ابشر نصف الثمرة بشرًا ناعمًا في وعاء، ثم قم بتغطية اللب بنفس الكمية من الماء، مع التقليب جيدًا والتصفية، مع عصر الخليط لاستخراج أكبر قدر ممكن من كريمة جوز الهند. ضعه جانبًا لتبسيط هذه الوصفة قم بشراء كريمة جوز هند معلبة، وهي متوفرة في محلات البقالة الآسيوية.
اسكب ملعقة ممتلئة من البن في كوب واملأ حتى ثلثي الكوب بماء مغلي، ثم أضف السكر مع التقليب جيدًا ليذوب. وفي النهاية اسكبه في كريمة جوز الهند ثم قدمه.
وكثيرًا ما يُحضر شكل آخر بالبهارات يُسمى Bajigur في غرب إندونيسيا.
صب 3 ملاعق صغيرة من سكر النخيل، وملعقة صغيرة واحدة من القهوة، وصفار بيضة واحدة في كوب، وامزجها جيدًا حتى تتحول إلى سائل ولكن بقوام كريمي. املأ حتى حافة الكوب بماء مغلي، وأضف تحلية إضافية بـ 4 ملاعق صغيرة من العسل، مع التقليب المستمر لمزج جميع المكونات، ثم تُقدم ساخنة.