سوريا
عندما تتجول في أي مدينة سورية، ستشاهد في الغالب أشكالاً عملاقة من أواني القهوة، لأن السوريين يعتبرون القهوة جزءاً من نمط حياتهم، وهذه هي الطريقة التي يرغبون في إثبات ذلك بها. يتم تقديم القهوة دائمًا في المناسبات الهامة: من اجتماعات ما قبل الزواج من العرائس وحتى شعائر التطهر والجنائز. يمكن لطقس شرب القهوة أن يحوّل حتى زيارة عادية إلى منزل سوري إلى مناسبة رسمية. كما هو الحال في مصر، يتم إعداد القهوة في سوريا بمياه محلاة بالسكر، وبالتالي تحتاج إلى معرفة كيف يفضل ضيوفك القهوة قبل تقديمها، وإذا لزم الأمر، يجب إعداد عدة فناجين ذات مقادير سكر مختلفة. القهوة السادة مخصصة لمراسم الجنائز، لأن غياب السكر يعكس الحالة الحزينة لهذه الأجواء. في بعض الأحيان، عندما يكون الناس قلقين بشأن المستقبل، فإنهم يقلبون الكوب الفارغ على الصحن وينتظرون أن يُشكل ثُفل القهوة أشكالاً “يقرأونها”. على الرغم من أن تقديم القهوة هو واجب ممتع بالنسبة للمضيف، إلا أنه من المتوقع أيضًا أن يستجيب الضيوف بشكل مناسب: والكلمة السحرية هنا هي “دايمًا” والتي تعني “دائمًا”، وهي أمنية بأن يظل هذا المنزل الذي تُقدم فيه القهوة كريمًا ومضيافًا.
ضع الماء في وعاء قهوة تركية، وأضف السكر ومسحوق القهوة وقلبه بلطف. ضع وعاء القهوة على الموقد، واتركها تغلي. عندما تبدأ القهوة في صنع فقاعات على السطح وتتكون سطح رغوي لها، قم بإزالتها من الموقد. باستخدام ملعقة صغيرة ضع بعضًا من تلك الرغوة السطحية في أربعة فناجين. أعد وعاء القهوة إلى الموقد لبضع ثوانٍ، ولكن لا تدعها تغلي. صب القهوة في الفناجين بعناية لتجنب فقدان الرغوة السطحية للقهوة. ومن المهم عدم إضافة السكر بعد أن تغلي القهوة، حتى لا تفسد الرواسب التي تتشكل في قاع الوعاء. يجب إضافة السكر إلى الماء قبل وضع القهوة على النار. هذا يعني أنك تحتاج إلى وعاء قهوة لكل نوع من القهوة: بدون سكر (المُرة)، قليلة السكر (المظبوطة)، أو كثيرة السكر (الحلوة).
ادهن صينية خَبز مستطيلة أبعادها 25 × 30 سم (10 × 12 بوصة) تقريبًا، بالزبد. ضع طبقة من 5-7 شريحة من رقائق العجين في الصينية، مع دهن سطحها بالزبد المذاب. رُش الفستق المفروم فوق هذه الطبقة وغطها بعدد 5-7 شريحة من رقائق العجين. ادهن سطحها بالزبد المذاب مرةً أخرى. باستخدام سكين حاد جدًا، قطعها إلى أشكال هندسية منتظمة. ضع الصينية في الفرن عند درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت)، واتركها لمدة 15 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبي اللون. في هذه الأثناء، يُذاب السكر في الماء مع عصير الليمون ويُغلى لمدة 15 دقيقة تقريبًا، مع إضافة المستخلصات الزهرية إذا رغبت في ذلك. بمجرد تسوية الصينية، أخرجها من الفرن وصب عليها الشراب الساخن، حتى تتشربه كله. يُرش السطح بالفستق المفروم ويُقدم مع فنجان القهوة التركية بنكهة الهيل.