مصر
القاهرة أول عاصمة للقهوة في العالم
ظهر شرب القهوة في مصر بفضل الجماعة الصوفية التي استخدمتها أثناء الصلاة. وسرعان ما اكتسبت القهوة دورًا اجتماعيًا وثقافيًا: ففي نهاية القرن السابع عشر أصبحت القاهرة تضم 643 بيت قهوة وهي مقاهي أصبحت مراكز ثقافية وأماكن للتجمع. حتى اليوم يُعتبر شرب القهوة مناسبة اجتماعية مهمة للمصريين على جميع مستويات المجتمع. في العديد من الحالات يصبح المقهى ضربًا من الدوائر الأدبية أو النوادي السياسية ولكن الأجواء السلمية المريحة تجعله أيضًا المكان المثالي لإتمام الأعمال التجارية وتوجد في الواقع العديد من المقاهي داخل الأسواق حيث يجتمع التجار للتفاوض على الأعمال التجارية. في مصر كما هو الحال في سوريا عند طلب القهوة يجب أيضًا أن تحدد كمية السكر التي تفضلها وذلك لأن الماء المضاف إليه السكر يُستخدم في التحضير. يمكنك الاختيار من بين القهوة ذات السكر الخفيف (على الريحة) أو ذات السكر المتوسط (المظبوطة) أو ذات السكر الزائد (الزيادة): القهوة المرّة (السادة) لا تُقدم إلا في المناسبات الحزينة مثل العزاء.
الوصفة
قهوة بالبهارات
القهوة التركية بالبهارات

إضافة البهارات إلى القهوة التركية الكلاسيكية كانت من سمات مدينة الإسكندرية في مصر

المكونات
2.5 كجم من القهوة التركية المحمصة والمطحونة
100 جم من مسحوق الهيل الأخضر
50 جم من مسحوق جوزة الطيب
25 جم من مسحوق القرنفل
10 جم من الصمغ المفتت
3 فناجين إسبريسو مملوءة بالماء
سكر للتحلية
الطريقة

قم بتحضير المزيج مع تقليب كل المكونات الجافة مع بعضها بحرص. في ماكينة إعداد القهوة التركية (الكنكة) أضف ثلاثة أكواب من الماء البارد وثلاثة ملاعق صغيرة ممتلئة من مزيج البن بالبهارات والسكر للتحلية. اخلطها جيدًا وضعها على النار حتى تبدأ القهوة في الغليان وحتى تتكون رغوة من البن المطحون على السطح. تُقدم على الفور مع توزيع القليل من الرغوة المتكونة في كل كوب باستخدام الملعقة ثم إضافة القهوة على الفور.


البسبوسة باللوز
سميد اللوز الحلو

إنها من أكثر الحلويات تفضيلاً لدى المصريين وتُحضَّر من السميد ويُفضل تقديمها على الإفطار مع القهوة ومن الممكن تقديمها مع القشدة أو المربى.

المكونات
1 كوب سميد
1 كوب لوز
180 جم زبدة
ملء الكف من اللوز الحلو المقشر
للشربات
3 أكواب ماء
كوبان من السكر
ليمونة واحدة معصورة
الطريقة

قم بتحضير شراب من خلال غلي الماء والسكر مع عصير الليمونة لعدة دقائق. في تلك الأثناء قم بتقطيع اللوز إلى أجزاء صغيرة وتحميصها في الزبدة مع السميد لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا حتى يبدأ لون المكونات يميل إلى البني. انقل هذا الخليط إلى وعاء معدني مدهون بالزبدة وافرده داخل الوعاء جيدًا مع صقل السطح واخبزه حتى يصبح لونه ذهبيًا على درجة حرارة تبلغ 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أخرج الوعاء من الفرن وصب عليه الشراب المغلي.