وُلد إرنست كنام في ألمانيا عام 1963، إلا أن ميلانو الآن أصبحت موطنه الثاني، فالجميع أصبح يعرف «ملك الشوكولاتة» وهو لقبه الذي اشتهر به. وصل إرنست إلى إيطاليا في أواخر الثمانينات بعد رحلة طويلة مرت بكبرى المدن الأوروبية (ومطاعمها الحائزة على نجمة ميشلان)، وكان حينها طالبًا لدى الطاهي الإيطالي الشهير غوالتيرو ماركيزي، قبل أن يؤسس عمله الخاص ويُبدع فنه المُميّز؛ ليُصبح في نهاية المطاف واحدًا من أفضل طهاة المعجنات في ميلانو، وفي العالم بأسره.

وفي عام 1992، افتتح متجر المعجنات الأسطوري في 10 Via Anfossi في ميلانو، وسرعان ما برهن على براعته في هذا المجال، بفضل إتقانه وتمرّسه وتوليفاته الاستثنائية غير التقليدية. تعكس إبداعاته تقديرًا وإجلالًا للطبيعة والخيرات التي تجود بها في كل موسم، وتُضفي ابتكاراته في الشوكولاتة والتوابل والفاكهة على معجناته لمساتٍ استثنائية لا تشوبها شائبة.

وانطلاقًا من إعجابه منذ زمن طويل بعالم الإبداع، أيًا كان مجاله وطبيعته، كانت دائمًا إنتاجاته انعكاسًا لتأثيراته وتوليفاته المستوحاة من مجالات التصميم والأزياء والعمارة والفن. كان كنام مسؤولًا عن تصميم وإدارة خدمات تقديم الطعام للعديد من مُصممي الأزياء، من جون ريتشموند إلى سيزار باشيوتي، خلال أسبوع الموضة، واستوحى إبداعاته من الأقمشة والألوان والإكسسوارات التي انعكست على شكل أطباقه ومذاقها. كما تعاون كنام مع العديد من الفنانين والمُصممين، ومن بينهم لورينزو بالميري، الذي أبدع معه تحفة Home (حيثما أرغب أن أكون)، وهي عبارة عن حلوى برالين بالشوكولاتة صُممت خصيصًا لمعرض إكسبو 2015.

لم يُكن مُفاجئًا أن يصبح إرنست كنام طاهي المعجنات الوحيد الذي نصّب سفيرًا لمعرض إكسبو؛ لينضم بذلك إلى قائمة الشبكة الدولية لقادة الرأي الذين على استعداد لنقل المبادئ المرتبطة بالموضوع الرئيسي للمعرض العالمي: توفير الغذاء لسكان الأرض، والطاقة من أجل الحياة.

وقد ساهم برنامجه التلفزيوني «Il re del cioccolato» (ملك الشوكولاتة)، خلال السنوات الأخيرة، في زيادة الشهرة التي حققها؛ فقد كان البرنامج يستعرض حياته المهنية ويظهر فيه أثناء عمله بكل جدية ليُهدي عملاءه تجربة مُمتعة ومُذهلة، وكان من بين عملائه مجموعة من كبار الشخصيات في المجتمع.

يعمل كنام أيضًا محكمًا في برنامجين على قناة Real Time، أحدهما انطلق في 2013 باسم «Bake Off Italia»، والآخر مستمر من عام 2015، ويحمل اسم «Junior Bake Off Italia»، أما في عام 2015، فقد كان نجم برنامج «Che Diavolo di Pasticceria!» (مأساة متجر معجنات!)، وفيه قدم بعض النصائح بهدف النهوض بمتاجر المعجنات التي تواجهها عقبات في جميع أنحاء إيطاليا.

حصد إرنست كنام العديد من الجوائز، ومن بينها: الجائزة الأولى في فئة المعجنات والمقدمة من Toque d’Or في لوسرن في عاميّ 1988 و1990، والجائزة الثالثة في فئة طاهي العام والمقدمة من Toque d’Or في لوسرن في عام 1994، وجائزة أفضل متجر معجنات في إيطاليا لعام 2004 في بروكسل. اعتاد كنام أن ينطلق بإبداعاته متجاوزًا حدود مطبخه، فلم يكن مُفاجئًا فوزه ببطولة الساندويتش الإيطالية في ريميني، والنهائي الكبير في كانكون، وجائزة لجنة التحكيم في البطولة الأوروبية في ليون في عام 2005. ليس هذا فحسب، بل فاز أيضًا في مسابقة الشوكولاتة الإيطالية للعامين 2009/2010، والمسابقة الإيطالية لأصابع المعجنات في 2011، كما فاز في كأس العالم للآيس كريم لعام 2012 كقائد للفريق الإيطالي ونحّات الشوكولاتة.

وصل عدد مؤلفات الطاهي كنام حتى الآن إلى 19 كتابًا تتناول موضوعات في مجال إعداد المعجنات والطهي بشكل عام. ويُعد «‘La Versione di Knam — Il Giro d’Italia in 80 dolci» (رؤية كنام - 80 صنفًا من الحلوى تصطحبك في رحلة حول إيطاليا)، أحدث مؤلفاته، وقد نشرته دار Giunti.