بيترو ليمان

يُمكنك الاستمتاع بقهوتنا في هذه المطاعم:

Joia (ميلانو). 

وُلد الطاهي بيترو ليمان في عام 1961، وهو يتمتع بروح لطيفة ورؤية ثاقبة.

اكتشف أسرار الأرض وغموض الطبيعة عندما كان صبيًا صغيرًا يقضي أيامًا كاملة يلهو ويعمل في أرض العائلة المزروعة بالخضروات، وكانت الكريمة البافارية بالفانيليا من إبداع الطاهي أنجيلو كونتي روسيني وراء إلهامه والكشف عن شغفه الكامن بعالم الطهي.

وبعد ذلك، بدأ ليمان فترة تدريبه وتعلم فنيات المجال من أمثال فريدي جيرارديت، وغوالتيرو ماركيزي، وأمضي عامين في الصين واليابان، وكانت تلك مرحلة مهمة في مسيرته، فلقد أعاد اكتشاف نفسه من جديد.

ولقد تزامنت عودته إلى إيطاليا عام 1989 مع افتتاح مجموعة من الأصدقاء لمطعمهم الخاص في ميلانو والذي يحمل اسمًا مُميزًا بحق: “Joia” الذي أصبح في عام 1996 المطعم النباتي الأول في أوروبا الذي يحصد نجمة ميشلان المرموقة، وقد ظل حتى يومنا هذا المطعم “النباتي” الوحيد المتوّج بنجمة في إيطاليا.

في نفس الوقت الذي بدأت فيه المطاعم الإثيوبية والمغربية الظهور في جميع أنحاء ميلانو، كان ليمان يشدو بأروع السيمفونيات عبر أطباقه التي تحتفي بالإبداع، القوة الوحيدة التي يؤمن بوجودها.

بيترو ليمان وسحر Magia في Eataly Smeraldo

سعى بيترو دائمًا إلى إدراك الجوهر الحقيقي للطبيعة، شأنه في ذلك شأن النحاتين في العصور القديمة، وكان يستبعد كل ما هو غير ضروري من المكونات؛ ليُدلل ضيوفه بتجربة تفيض بالغموض والمذاقات، باستخدام أساليب طهي بسيطة تمتزج فيها النكهات التي سرعان ما تذوب في الفم.    

وبعد 29 عامًا، تربّع Joia على عرش أهم المطاعم النباتية التي تُراعي القواعد الأخلاقية ومعايير الاستدامة في أوروبا، مع طاهيه ليمان الذي يُعد رائدًا بلا منازع في هذا المجال.

leemann_img_dx_02
leemann_img_dx_00

في عام 2015، نُصب الطاهي السفير لمعرض إكسبو في ميلانو.
بلغ عدد مؤلفاته ثمانية كتب تتناول موضوعات ثقافة الطعام ووصفات الأطباق، ويُعد أحدثها كتاب «Veg per scelta» (نباتي بالاختيار، Giunti Editore)، بالتعاون مع صديقه، غابريل إشنازي، الذي أسس معه مهرجان «The Vegetarian Chance» الدولي الأول للثقافة والمأكولات النباتية.

نُصب ليمان سفيرًا لعلامة لافاتزا التجارية منذ 2016، ويشارك حاليًا في العديد من المشروعات مع الشركات والهيئات (العامة والخاصة) بهدف نشر فلسفته في الحياة والطهي، سيمفونية تغنّى بها أحد الطهاة الأكثر رومانسية في هذا العصر. 

03-Lavazza-articoloEataly-imgsx
04-Lavazza-articoloEataly-imgdx
لا يوجد طاهٍ على وجه هذا الكوكب لا تتجه أنظاره نحو النجوم: وصفات دافيد أولداني وبيترو ليمان ودنيس زوبي للقهوة في الفضاء

Joia

الطبيعة حاضرةٌ دائمًا بقوةٍ في أطباق الطاهي بيترو ليمان الحائز على نجمة ميشلان، فهو يعمل على تجريد المكونات من عناصرها غير الضرورية للوصول إلى جوهرها الغامض والمفعم بالمذاقات، وذلك بفضل الاعتماد على أساليب طهي بسيطة تمتزج معها النكهات لتذوب سريعًا في الفم. سيمفونيات امتنان للطبيعة وخيراتها، يشدو بها أكثر الطهاة رومانسية في هذا العصر.

الطهاة الآخرون

ماسيمو بوتورا
عرض السيرة

ريناتو أردوفينو
عرض السيرة

كارلو كراكو
عرض السيرة

الأخوان كوستاردى
عرض السيرة

لوكا فانتين
عرض السيرة

لوريتا فانيلا
عرض السيرة

مورينو سيدروني
عرض السيرة

فيران أدريا
عرض السيرة