جيان بيرو فيفالدا

يُمكنك الاستمتاع بقهوتنا في هذه المطاعم:

Antica Corona Reale (سيرفيري). 

تقع مدينة سيرفيري الصغيرة على بُعد بضعة كيلومترات من مُقاطعة فوسانو، وقد كانت، منذ عام 1815، موطنًا ومقر عمل عائلة فيفالدا التي نشهد جيلها الخامس الآن.

ولد جيان بيرو في مدينة كونيو، وقد استحوذ عليه شغف عميق بعالم الطهي بفضل خبراته التي تلقّاها من جده، أوجينيو، الذي تعلّم منه الروائع التي تُزيّن كل طاولة، بالإضافة إلى قواعد المطبخ.

والتحق، بعد ذلك، بمدرسة الطهي في موندوفي، وكان يُقسّم وقته بين الدراسة والعمل في بعض من أشهر منتجعات التزلج والمنتجعات الساحلية في إيطاليا.

 

وبعد انتهاء فترة التدريب، تولى الطاهي مسؤولية أعمال عائلته؛ حيث أصبح مسؤولًا عن قسم النبيذ ومدير قاعة الطعام، ولكنه افتقد المطبخ كثيرًا.

فما كان منه إلا السفر إلى فرنسا ليُصبح طالبًا لدى جورج بلان، وآلان دوكاس، وآلان دوتورنيه. فهم من شكّلوا أطباق جيان بيرو بأسلوب تقليدي؛ ليفسحوا أمامه المجال لاستخدام المكونات الأكثر ابتكارًا والتعامل معها، وهو ما تعلمه خلال فترة تدريبه.

 

في عام 2003، حصد فالفيدا أول نجوم ميشلان، لتليها أخرى في عام 2010، بالإضافة إلى العديد من الجوائز الأخرى، سواءٌ من إيطاليا أو خارجها، وجميعها تشهد بالإنجازات التي حققها.    

يستعيد فيفالدي ذكرياته العاطفية قائلًا: “أقوى التجارب التي لامست مشاعري في عالم الطهي مررت بها أثناء فترة تدريبي مع الطاهي آلان دوكاس؛ حيث كنت أعمل في منصب مساعد الطاهي الرئيسي”. “وفي نهاية التجربة، تلقيت تهنئة من الطاهي، وكانت المرة الأولى التي يتحدث فيها إلىّ، وعندها أدركت لأول مرة قيمة العمل في المطبخ”.

 

واليوم، يتربّع مطبخه على عرش المطابخ الشهيرة عالميًا، ويعود الفضل في ذلك إلى استخدامه المكونات المحلية، ومنها قواقع شيراسكو، وكراث سيرفيري، وفلفل كارمانولا أو كونيو، ودجاج بيانكا دي سالوزو، وديوك كابون من موروزو، والكمأة البيضاء من ألبا، ودهون الثور من كارو، وفراولة بيفيرانو، وبندق ‘tonda gentile’ من منطقة لانغ، وجبن Castelmagno، وما إلى ذلك. سيمفونية تعكس امتنانًا للطبيعة واعترافًا بفضلها.

Antica Corona Reale

جيان بيرو فيفالدا هو الفنان والمُبدع الذي يقف وراء أطباق مطعم Antica Corona Reale؛ حيث تجد المكونات الموسمية التوازن الدائم بين احترام التقاليد والموروثات واللمسات الإبداعية الابتكارية. يجد الطاهي الحائز على نجمة ميشلان مُتعته في إضافة روائع عالم الطهي من المناطق الآخرى إلى المنتجات الفاخرة التي تفيض بها بييمونتي وكونيو.


Via Fossano, 13
سيرفيري، كونيو
 

الطهاة الآخرون

فيران أدريا
عرض السيرة

كارلو كراكو
عرض السيرة

ماسيمو بوتورا
عرض السيرة