لوكا فانتين

يُمكنك الاستمتاع بقهوتنا في هذه المطاعم:

فندق بولغري (طوكيو-أوساكا).

يُدين الطاهي لوكا فانتين القادم من سيليا في تريفيزو بشغفه بعالم الطهي لجدته، أنيتا، الأمر الذي دفعه إلى الالتحاق بمدرسة تريفيزو للطهي في عمر 13 عامًا، وبدأ بالعمل بنظام الدوام الجزئي في مطعم Osteria Nea. وبعد إكمال دراسته، بدأ في اكتساب خبراته الحقيقية الأولى على المستوى المحلى، إلى أن وصلت إلى ميلانو وإسبانيا وروما.

 

وفي عام 2009، أعلنت مطاعم Bvlgari Tokyo بحثها عن طاهٍ إيطالي لمطعمهم، ولكن بمواصفات خاصة ومن طراز فريد، فقد كانوا يبحثون عن موهبة شابة واعدة. وقادهم البحث إلى طاهٍ مُتحفظ قليل الكلام يبلغ من العمر ثلاثين عامًا: لوكا فانتين، وُلد في عام 1979. وبعد اختياره وموافقته، أصبح لوكا الطاهي الإيطالي الوحيد الذي يفخر بالحصول على نجمة ميشلان عام 2011.

 

وفي عام 2014، حصد لقب «شيف العام»، وهو لقب مرموق مُقدم من دليل الطهي Identità Golose.

تميّزت أطباق لوكا بطابعها الإيطالي بامتياز. تتمثل مهمة Bvlgari Ginza Tower المبدئية في إحضار جميع المكونات المزروعة محليًا والمُستخدمة في المطبخ الإيطالي إلى اليابان بهدف زيادة الاعتماد على الأسواق ومصادر الإنتاج المحلية. وقد قاده هذا الطريق إلى كشف النقاب عن عالم ساحر ومستوى استثنائي من الجودة؛ حيث تمكّن من الاعتماد على أجود أنواع الخرشوف والبونتريل ونوعٍ من الهندباء يُشبه تلك الموجودة في تريفيزو. تتميز المذاقات بنقائها، ولم يجد لوكا الاختلافات بين الخضروات الإيطالية أمرًا سلبيًا، بل استغلها للكشف عن ثنائيات جديدة من خلال المزج بين المذاقات.

هذه الأمثلة ليست سوى غيض من فيض: أرز كارنولي، وزيت زيتون بكر نقي، وجبن غرانا بادانو.

وفي عام 2018، احتل مطعم Il Ristorante Luca Fantin في Bvlgari Ginza Tower بطوكيو موقعًا في القائمة المرموقة التي تضم أفضل 50 مطعمًا في آسيا، وحصد المركز رقم 28. ومن بين 11 مطعمًا يابانيًا ضمتهم القائمة، يُعد Il Ristorante Luca Fantin المطعم الوحيد الذي لا يتولى إدارته طاهٍ ياباني. 

الطهاة الآخرون

فيليبو لا مانتيا
عرض السيرة

دنيس زوبي
عرض السيرة

دافيد أولداني
عرض السيرة

ماسيمو بوتورا
عرض السيرة

ايغور ماتشيا وجيوفاني جراسو
عرض السيرة

فيران أدريا
عرض السيرة

ريناتو أردوفينو
عرض السيرة

كارلو كراكو
عرض السيرة