ماسيمو بوتورا

"معرفة كيفية التعامل مع الأمور غير العقلانية: هذه أعظم هبة ننعم بها نحن الإيطاليون".

ماسيمو بوتورا

يُمكنك الاستمتاع بقهوتنا في هذه المطاعم:

Osteria Francescana وFranceschetta58 (مودينا)

بدأت مسيرة الطاهي ماسيمو بوتورا مع عالم الطهي عام 1986 وتحديدًا في الريف المُحيط بمودينا، بافتتاح مطعم Trattoria del Campazzo، وقد قاده هذا الطريق إلى أن يُصبح واحدًا من الرموز الإبداعية الرئيسية التي تتصدر مشهد الطهي المعاصر. هنا، تدرّب بوتورا تحت قيادة اثنين من ألمع الأسماء البارزة: أولهما، ملكة المعكرونة: ليديا كريستوني، والآخر، جورج كوني، وهو رمز أسطوري من رموز عالم الطهي الفرنسي الكلاسيكي.

 

وفي عام 1994، عرض بوتورا مطعم Trattoria del Campazzo للبيع وانطلق إلى مونت كارلو للعمل مع الطاهي آلان دوكاس في Louis XV؛ حيث لم يتمكن فقط من تعزيز معرفته بالفنيات والأساليب، بل أدرك أيضًا قيمة التعاون مع الحرفيين والمُنتجين ومُربي الحيوانات والمزارعين. وقد عاد إلى إيطاليا بعد هذه التجربة الثرية ليتولى مسؤولية مطعم Osteria Francescana عام 1995.

 

وقد شارك الطاهي في التحدي المُتمثل في تعزيز وعي مجتمع المهتمين بالطعام بالمشكلات المعاصرة، ومنها إهدار الطعام والعزلة الاجتماعية.

وخلال معرض إكسبو 2015 في ميلان، أطلق ماسيمو Refettorio Ambrosiano، وهو كافتيريا مُتاحة للجمهور وتقع في مسرح قديم مهجور في حي غريكو بالمدينة، وفيها يعمل الطهاة، الذين توافدوا من كل حدب وصوب، على تحويل بقايا الطعام من معرض إكسبو، إلى وجبات صحية ومُغذية تستفيد منها الفئات الأكثر احتياجًا.

وبعد نجاح هذه التجربة، أسس ماسيمو بالتعاون مع زوجته لارا غيلمور مؤسسة Food for Soul غير الربحية في عام 2016، بهدف إشراك المزيد والمزيد من المجتمعات في قضيتيّ إهدار الطعام والعزلة الاجتماعية. ومنذ ذلك الحين، أطلقت هذه المؤسسة غير الربحية خمس مبادرات ما تزال أنشطتها فعّالة في مُختلف أنحاء العالم: Refettorio Gastromotiva في ريو دي جانيرو، وRefettorio Felix في لندن، وSocial Tables في بولونيا ومودينا، وRefettorio Paris في باريس.

 

ماسيمو بوتورا لتقويم لافاتزا لعام 2018

وللتصدي لقضية إهدار الطعام، أسس ماسيمو بوتورا Food For Soul: وهي كافتيريات يعمل فيها الطهاة على تحويل بقايا الطعام إلى وجبات صحية تستفيد منها الفئات الأكثر احتياجًا في العالم. 

اعرف المزيد

 

وقد شارك الطاهي في التحدي المُتمثل في تعزيز وعي مجتمع المهتمين بالطعام بالمشكلات المعاصرة، ومنها إهدار الطعام والعزلة الاجتماعية.

وخلال معرض إكسبو 2015 في ميلان، أطلق ماسيمو Refettorio Ambrosiano، وهو كافتيريا مُتاحة للجمهور وتقع في مسرح قديم مهجور في حي غريكو بالمدينة، وفيها يعمل الطهاة، الذين توافدوا من كل حدب وصوب، على تحويل بقايا الطعام من معرض إكسبو، إلى وجبات صحية ومُغذية تستفيد منها الفئات الأكثر احتياجًا.

وبعد نجاح هذه التجربة، أسس ماسيمو بالتعاون مع زوجته لارا غيلمور مؤسسة Food for Soul غير الربحية في عام 2016، بهدف إشراك المزيد والمزيد من المجتمعات في قضيتيّ إهدار الطعام والعزلة الاجتماعية. ومنذ ذلك الحين، أطلقت هذه المؤسسة غير الربحية خمس مبادرات ما تزال أنشطتها فعّالة في مُختلف أنحاء العالم: Refettorio Gastromotiva في ريو دي جانيرو، وRefettorio Felix في لندن، وSocial Tables في بولونيا ومودينا، وRefettorio Paris في باريس.

 

immagine_bottura_01
immagine_bottura_02

يُعيد ماسيمو بوتورا في مطعم Osteria Francescana إبداع الأطباق الإيطالية التقليدية بأسلوب يتحرر فيه من القواعد والقيود، ويُدلل ضيوفه في مطعمه الثاني، Franceschetta58، بأجواءٍ اجتماعية مُبهجة تُحاكي المنازل العصرية. الشغف والبحث الدائم عن أجود المكونات كانا وراء طرح الطاهي لسلسلة Villa Manodori، وهي عبارة عن مجموعة من المنتجات (PGI) تشمل الخل البلسمي وزيت الزيتون البكر الممتاز، ويُمكن شراؤها من أفضل متاجر الأغذية في مختلف أنحاء العالم.

 وفي 6 فبراير عام 2017، حصل ماسيمو بوتورا على الدكتوراه الفخرية في إدارة الأعمال وهي شهادة مرموقة مقدمة من جامعة بولونيا. وقد افتتح العميد، فرانشيسكو أوبيرتيني، كلمته قائلًا: “امتدت مجالات عمل ماسيمو بوتورا لتشمل ريادة الأعمال والتعليم والتكنولوجيا، فهو يجسد نموذجًا مُشرّفًا يُشار إليه بالبنان للترويج للثقافة الإيطالية ودعم شعار «صُنع في إيطاليا».” جديرٌ بالذكر أن هذه الدكتوراه كانت أول درجة فخرية تُمنح لطاهٍ على مدار تاريخ الجامعة. وأعقب ذلك حصوله على الدبلومة الفخرية من أكاديمية الفنون الجميلة في كرارا في 23 أبريل 2018.

Osteria Francescana

يقدم مطعم Osteria Francescana دليلًا على شغف ماسيمو بوتورا؛ حيث لا سلطة تعلو فوق الفن المُعاصر، فهو مصدر الإلهام والإبداع والقائد الموجّه للمطبخ الإيطالي بامتياز والحائز على ثلاث نجوم ميشلان.

الطهاة الآخرون

الأخوان سيريا
عرض السيرة

ايغور ماتشيا وجيوفاني جراسو
عرض السيرة

دافيد أولداني
عرض السيرة

نوربرت نيدركوفلر
عرض السيرة

كارلو كراكو
عرض السيرة

فيران أدريا
عرض السيرة