مورينو سيدروني

يُمكنك الاستمتاع بقهوتنا في هذه المطاعم:

La Madonnina del Pescatore (سينيغاليا)، وClandestino Susci Bar (بورتو نوفو)، وAnikò Salumeria Ittica (سينيغاليا). 

وُلد مورينو سيدروني في أنكونا في عام 1964.

وبعد عشرين عامًا، افتتح مطعم Madonnina del Pescatore الفاخر الذي يتميز بموقعه الساحر في منطقة لو مارشيه. وقد حاز على نجمة ميشلان الأولى في عام 1996، وجائزة Veronelli’s ‘Sole في عام 1999، وثلاثة من علامات التميّز على مستوى الخدمات (يُرمز إليها بملعقة وشوكة مُتقاطعتين) من Gambero Rosso في عام 2000.


ومع بزوغ فجر الألفية الجديدة، افتتح Clandestino Susci Bar وهو الوجهة المثالية لعشّاق الأسماك النيئة في خليج بورتو نوفو في أنكونا. لطالما كان سيدروني رائد الإبداع والابتكار في عالم المطاعم، وفي 2003، أسس أول مطعم وجبات خفيفة معتمدة على الأسماك: Anikò في سينيغاليا وفي الوقت نفسه، أسس Officina، وهو ورشة عمل تجريبية تحمل علامة CE؛ حيث يجري إنتاج اللحوم الباردة من الأسماك والأسماك المعلبة والأطعمة المحفوظة والمربى والصلصات وغيرها من المنتجات المختارة.
وفي يناير 2004، أصدر مورينو سيدروني كتابه الجديد «Multipli di Venti» (مُضاعفات العشرين)، والذي يروي فيه مسيرة العشرين عامًا الأولى من حياته المهنية.

 

وفي عام 2005، نُصب سفيرًا لعلامة لافاتزا التجارية. وفي العام التالي، حصل على شرف التتويج بنجمة ميشلان الثانية عن مطعم Madonnina del Pescatore.

وفي أكتوبر عام 2008، أُعلن فائزًا بجائزة Kungsfenan، وهي جائزة المأكولات البحرية السويدية، وذلك لبراعته التي لا تُضاهى وتميزه في أساليب التعامل مع المواد الخام وإبداعه وقدرته على الجمع بين التقاليد والموروثات والابتكارات العصرية في المطبخ.
وفي عام 2011، أصدر كتابه «Maionese di fragole» (مايونيز الفراولة) بالتعاون مع دار نشر Mondadori،  وهو أول كتاب يجمع بين دفتيه سردًا لقصص ممتعة، مع نصائح لتعليم الأطفال تدور حول الطعام والوصفات – مزيج من الإبداع وإعادة تقديم المفاهيم التقليدية.
وفي عام 2012، أدرجت جريدة وول ستريت Madonnina del Pescatore ضمن أفضل عشرة مطاعم أسماك في أوروبا.

نشرت دار نشر Giunti كتاب سيدروني الجديد «Susci più che mai» (سوشي أكثر من أي وقتٍ مضى) في عام 2014. وفي العام نفسه، انضم سيدروني إلى مجلس إدارة الاتحاد الإيطالي للمؤسسات العامة (FIPE)، ليصبح في العام التالي سفيرًا لمعرض إكسبو.

في عام 2017، شارك مورينو سيدروني في تقديم البرنامج الإيطالي Top Chef بصحبة كلٍ من جوليانو بالديساري وماورو كولاجريكو وآني فيولده.

رُشح مورينو سيدروني الذي اشتهر بأنه مخترع السوشي على الطريقة الإيطالية، في فبراير 2018 كسفير لقطاع الأسماك النرويجي من جانب المجلس النرويجي للمأكولات البحرية؛ نظرًا لمعرفته العميقة بعالم الأسماك وإعادة تقديمها بأسلوب مبتكر كأحد المكونات في المطبخ. 

 

وعلى مدار مسيرته المهنية، شارك في العديد من مؤتمرات الطهي من المستوى الرفيع مثل Identità Golose وLo Mejor de la Gastronomía وGastronomika وOmnivore. كما شارك وعمل في العديد من مبادرات التعاون والأدوار الاستشارية، بما في ذلك مع Moschino وSan Resort وفنادق Baglioni ولافاتزا وSan Pellegrino وMcCann.

يشتهر مطبخه بالصرامة وبكونه مختبرًا حديثًا تمتزج فيه المرونة والهدوء، ويتمسك بمبادئ البساطة ودمج الطبيعة الكلاسيكية للتقاليد مع العناصر العصرية. تعزف القائمة في Madonnina del Pescatore سيمفونياتٍ عديدة مُتنوعة، ومنها على سبيل المثال، ومنها، على سبيل المثال، سيمفونية مرحة تجد أنجح تعبيراتها الإيطالية منعكسة تمامًا في جميع القوائم التي تحمل توقيع سيدروني.

La madonnina del pescatore

في مطعم Madonnina del Pescatore في سينيغاليا، يرأس مورينو سيدروني، الطاهي الحائز على نجمة ميشلان، مطبخًا يجمع بين المرونة والصرامة والهدوء، ويعتمد بشكل رئيسي على الأسماك. ومن الأطباق التي تقدّم في المطعم السوشي وشرائح سمك موسى ووجبة الإفطار.

الطهاة الآخرون

الأخوان كوستاردى
عرض السيرة

دافيد أولداني
عرض السيرة

كارلو كراكو
عرض السيرة

الأخوان سيريا
عرض السيرة

ألفريدو روسو
عرض السيرة

فيران أدريا
عرض السيرة

ماسيمو بوتورا
عرض السيرة