القهوة هي مشروب تم الحصول عليه من طحن بذور الفوة، من جنس القهوة، من النباتات المدارية التي تضم عائلتها العديد من الأنواع المختلفة (حوالي 66) يُزرع منها اثنان فقط بشكل رئيسي ويُطرحان في السوق: قهوة أرابيكا وقهوة كانيفورا، المعروفة بالروبوستا.

يتكون فنجان القهوة في أغلبه من الماء، ويحتوي على سعرات الحرارية تُقدر بـ 1 كيلو كالوري ويحتوي على مادة الكافيين (1,2 > 4%)، وهو الجزيء الذي يعطيها المذاق المر المميز، فضلاً عن أحاسيس التنبيه واليقظة التي تنقلها إلى أولئك الذين يستهلكونها.

تتكون القهوة تحديدًا من:

0,01% كافيين

0,05% دهون (كافستيول)

0,05% كربوهيدرات (جلوكوز وفركتوز)

0,6% أخرى: أحماض: حمض الكلوروجينيك، الكينين، حمض الستريك

المعادن: بوتاسيوم وكبريت ومغنيسيوم

الفيتامينات: A وE وK.

99.3% ماء

التركيب الكيميائي لفنجان من القهوة

برنامج البحث العلمي، صندوق القهوة الوطني

نبات البن هو نبات ثنائي الفلقة دائم الخضرة ينتج الزهور والفواكه وينمو في المناخ الحار، في البلدان الواقعة بين مدار السرطان وسرطان الجدي. 

تتطلب مزارع القهوة عادة الماء، خاصة خلال مرحلة الغطاء النباتي الكامل.

الثمرة عبارة عن حسلة بيضاوية، خضراء اللون إذا كانت غير ناضجة وحمراء باهية عند النضج الكامل (بالنسبة لبعض الأصناف، يكون اللون أصفر زاهيًا). تحتوي الثمرة اللبية (التي يطلق عليه أيضا الكرزة) على الغلاف الخارجي (القشرة) والغلاف الداخلي للثمرة (اللُب) الذي يغلف الحبيبتين أو الحبتين، والذي يُغطى بدوره بغلاف من البرشمان (pergamino) وداخليًا أكثر بواسطة غشاء قصديري فضي.

النوعان الأكثر شعبية هما:

المزج

إنها عملية دمج أصناف مختلفة من القهوة، تهدف إلى خلق نكهات وكثافات مختلفة، والحفاظ على جودة ثابتة.

أنواع الخلطات هي:

100% بن عربي (أرابيكا): يتم إبراز الحموضة والحلاوة والروائح الأكثر رقيًا (على سبيل المثال، الحمضي والزهري).

الأرابيكا والروبوستا: النوعية القوية تضيف قوامًا ومذاقًا مرًا، واللمحات المتبلة للتبغ والشوكولاتة المرة.

تعتبر عملية جوهرية في إنتاج القهوة، لأنها تحدد روائحها المميزة.

هو عبارة عن إضافة الحرارة إلى الحبوب لزيادة درجة الحرارة ووقت الطهي، وفقًا لوصفاتٍ محددة.

يتم تسويق القهوة بأشكال مختلفة:

حبوب القهوة

هذه هي المادة الخام التي يشتريها المستهلك مُباشرة.

مطحونة

تخضع الحبوب لعملية الطحن.

تختلف درجة طحن القهوة (حجم الحبوب) تبعًا لنوع التحضير والضغط الذي يستخلص من خلاله الماء المشروب:

• إسبريسو: طحن دقيق (ضغط 9 بار)

• وعاء تحضير قهوة الموكا: طحن متوسط (0,6 >ضغط 0,8 بار)

• مرشح: طحن الحبوب الخشنة (قوة الجاذبية)

قابل للذوبان وفوري

هذا هو المنتج الجاف الذي تم الحصول عليه عن طريق استخلاص الماء من حبوب القهوة المحمصة والتجفيف اللاحق.

هناك نوعان من التقنيات الرئيسية لإنتاج القهوة القابلة للذوبان:

• التجفيف بالتجميد: تتم معالجة القهوة المستخلصة عن طريق التجميد والتعبئة بتقنية تفريغ الهواء

• رذاذ جاف: يتم رش القهوة المستخلصة في قناة تبخير، وتُباع في أكياس وتكون جاهزة للذوبان في الماء أو الحليب.

جرعة واحدة

هو نظام التعبئة والتغليف بجرعات محددة مسبقًا ونقطة ضغط محددة من أجل إعداد فنجان قهوة باستخدام كبسولة أو كيس.