إنها الأيقونة التي تميز الإسبريسو عن طرق تحضير القهوة الأخرى، ويجب أن يكون سمكها حوالي 3 مل، أي ما يعادل 10% من الحجم الكلي (25-30 مل).

عند فحص الفنجان بالعين المجردة، نجد أن العناصر التي تبرز جودة الخليط والتحضير تكمن في لون الكريما (الفروق الدقيقة والكثافة)، وفي تجانسها (الاكتناز والجودة) والثبات (الوقت الذي تظل فيه مستقرة قبل أن تتحلل).

يأتي لونها من كرملة السكريات خلال عملية التحميص، في حين أن التجانس والثبات يأتيان من استحلاب البروتين أثناء التحضير، والسكريات عالية الوزن الجزيئي، والدهون، والغرويات الأخرى.

على وجه التحديد، فإن الكريما هي نتاج الاستحلاب بين الغاز (CO2) والزيوت التي توجد داخل فنجان حامل المرشح أثناء مرحلة الاستخلاص، عن طريق الضغط العالي. خلال هذه المرحلة، تنشأ حركات دوامية للهواء والماء عند درجة حرارة 88 - 95 درجة مئوية وعند ضغط حوالي 9، والتي من خلال لوحة القهوة التي سبق الضغط عليها، تخلق رغوة الإسبريسو الرقيقة النموذجية في الفنجان.

يتميز الإسبريسو الجيد، الذي يتم إعداده باستخدام خلطة خالصة 100% من البن العربي (أرابيكا)، بكريما مدمجة وثابتة، مع لون بندق قوي وانعكاسات مضيئة وحمراء.

كما أن الخلطات تتكون من نسب من الروبوستا مختلفة الجودة، الخلطات الأقل غنىً بالزيوت، ستقدم بدلًا من ذلك كريما أوفر وأكثر قتامة مع انعكاسات أقل بريقًا. 

الكريما ذات درجة اللون البيج التي تم ذكرها للتو هي إشارة للمحطات الفرعية للقهوة في حين أن درجات الألوان الداكنة والانعكاسات التي تميل إلى الماهوجني هي إشارة نموذجية للإسبريسو المُبالغ في استخلاصه.