عودة
دقيقة واحدة
TheCoffeeBook

كاف تعني الكريما

إنها الأيقونة التي تميز الإسبريسو عن طرق تحضير القهوة الأخرى، ويجب أن يكون سمكها حوالي 3 مل، أي ما يعادل 10% من الحجم الكلي (25-30 مل).

 

عند فحص الفنجان بالعين المجردة، نجد أن العناصر التي تبرز جودة الخليط والتحضير تكمن في لون الكريما (الفروق الدقيقة والكثافة)، وفي تجانسها (الاكتناز والجودة) والثبات (الوقت الذي تظل فيه مستقرة قبل أن تتحلل).

 

يأتي لونها من كرملة السكريات خلال عملية التحميص، في حين أن التجانس والثبات يأتيان من استحلاب البروتين أثناء التحضير، والسكريات عالية الوزن الجزيئي، والدهون، والغرويات الأخرى.

 

على وجه التحديد، فإن الكريما هي نتاج الاستحلاب بين الغاز (CO2) والزيوت التي توجد داخل فنجان حامل المرشح أثناء مرحلة الاستخلاص، عن طريق الضغط العالي. خلال هذه المرحلة، تنشأ حركات دوامية للهواء والماء عند درجة حرارة 88 - 95 درجة مئوية وعند ضغط حوالي 9، والتي من خلال لوحة القهوة التي سبق الضغط عليها، تخلق رغوة الإسبريسو الرقيقة النموذجية في الفنجان.

C-come-creama-lancio-03
C-come-crema-lancio-02

يتميز الإسبريسو الجيد، الذي يتم إعداده باستخدام خلطة خالصة 100% من البن العربي (أرابيكا)، بكريما مدمجة وثابتة، مع لون بندق قوي وانعكاسات مضيئة وحمراء.

 

كما أن الخلطات تتكون من نسب من الروبوستا مختلفة الجودة، الخلطات الأقل غنىً بالزيوت، ستقدم بدلًا من ذلك كريما أوفر وأكثر قتامة مع انعكاسات أقل بريقًا. 

 

الكريما ذات درجة اللون البيج التي تم ذكرها للتو هي إشارة للمحطات الفرعية للقهوة في حين أن درجات الألوان الداكنة والانعكاسات التي تميل إلى الماهوجني هي إشارة نموذجية للإسبريسو المُبالغ في استخلاصه.

لقد وجدنا مقالات أخرى قد تحظى باهتمامك ...

المجلة
قاف تعني قوام

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
راء تعني روبوستا

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
ألف تعني إسبريسو

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
كاف تعني الكثافة

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
كاف تعني الكريما

اعرف المزيد
المجلة
ميم تعني منزوعة الكافيين

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
ميم تعني المذاق

اعرف المزيد
المجلة
ميم تعني مزيج

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
نون تعني النكهة

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
ميم تعني معالجة

TheCoffeeBook

اعرف المزيد