المزج هو شكل من أشكال الفن الحقيقي، اخترعه لويجي لافاتزا قبل أكثر من مائة عام. اليوم، أصبح خبراء قسم تطوير البحوث لدينا هم المسؤولون عن هذا الفن، حيث يختارون أفضل المنتجات جودة، ويسافرون إلى البلدان المنتجة للقهوة ويتذوقون قهوتهم الخضراء.

تتضمن أفضل الخلطات ما يصل إلى ستة أنواع مختلفة من القهوة (تسمى "مصادر") ويمكن أن تكون 100% بن عربي (أرابيكا)، حلوة المذاق وعطرية، أو مزيج من الأرابيكا والروبوستا، للاستمتاع بمذاقٍ جريء غني.

الأرابيكا المغسولة هي قهوة ذات حبيبات أنعم وأكثر حمضية من الأرابيكا غير المغسولة، وهي أكثر حلاوة وأكثر توازنًا، في حين أن الروبوستا المغسولة تتميز بمذاق أكثر تناغمًا من غير المغسولة.

ويعتمد مذاق المزيج أيضًا على مصدر الأصناف: فسيطرة المصدر البرازيلي سيمنح مذاقًا غنيًا من الشوكولاتة، بينما تقدم مصادر أمريكا الوسطى خلطات أكثر عطرية ورقة.

يُولى اهتمام خاص للخلطات منزوعة الكافيين: نقطة البداية هي القهوة المنزوعة الكافيين من خلال طريقة طبيعية تعتمد على ثاني أكسيد الكربون.