عودة
TheCoffeeBook

ميم تعني معالجة

تم النشر في ٠٨ مارس ١٨

المعالجة هي الطريقة التي من خلالها تصبح حبوب القهوة الخضراء جاهزة للتصدير بعد الانتهاء من الحصاد.

هناك ثلاثة نظم مختلفة:

·      معالجة جافة

·      معالجة رطبة

·      معالجة مغسولة جزئيًا

المعالجة الجافة

هي أقدم طريقة عمل كان يستخدمها العرب في العصور القديمة في الشرق الأوسط، وما زالت معتمدة في دول مثل البرازيل وغرب إفريقيا وجنوب شرق آسيا (فيتنام ولاوس)؛ حيث يعزز المناخ الجاف إلى حد ما خلال موسم الحصاد عملية تجفيف الثمار.

في طريقة التجفيف الطبيعي تحت أشعة الشمس، الأرخص والأقل مشقة، تُنشر الفواكه التي تم حصادها حديثًا في طبقات رقيقة وتُترك لتجف في الهواء الطلق لمدة 2-3 أسابيع. تُفصل الحبوب عن اللُب الذي يكون جافًا، وعن الغشائين الواقيين، وذلك عن طريق تعريضها لأشعة الشمس، ثم يأتي دور الماكينة.

وبهذه الطريقة، نحصل على ما يسمى بـ "القهوة الطبيعية" وهي غير مستوية، وتتميّز بلونها الأخضر المائل إلى الصفرة بالنسبة للأرابيكا والأخضر-البني بالنسبة للروبوستا.

المعالجة الرطبة

هذه هي العملية الأكثر انتشارًا في بلدان أمريكا الوسطى (المكسيك وكولومبيا)، وفي أفريقيا (كينيا وتنزانيا) وفي الهند. وقد طورت على يد الهولنديين عام 1740، وتُستخدم في البلدان التي لا يسمح فيها المناخ المطير بالمعالجة الجافة.

على عكس النظام السابق، فإن هذا النظام أكثر إجهادًا وتطلبًا، ويجب أن يبدأ على أقصى تقدير في اليوم التالي للحصاد لتفادي التخمر.

يتم التقاط الثمار بواسطة ماكينة تفصل غلاف الثمرة الخارجي عن الحبة. تُخمّر الحبوب التي تم الحصول عليها في خزانات مياه كبيرة لمدة 1-2 يوم، حيث يتم التخلص بشكل كامل من مادة تسمى "الصمغ" تغطي الحبة. ثم يتبع ذلك مرحلة الغسيل والتجفيف في الشمس أو في المجففات الميكانيكية. وأخيرًا تُخزن القهوة التي تم الحصول عليها، والتي لا تزال تحتفظ بالغشاء الورقي والفضي، في مخازن جيدة التهوية.

من هذه العملية، نحصل على ما يسمى "بالقهوة المغسولة" أو القهوة "المعتدلة"، وهي ذات قيمة خاصة لأنها تتميز بشكلها الموحد: اللون الأخضر-الأزرق للأرابيكا والأخضر-الأصفر للروبوستا.

B come beneficio_lancio_05
B come beneficio_lancio_06

المعالجة المغسولة جزئيًا

هذه التقنية حديثة إلى حد ما، ظهرت في أوائل التسعينات، أولاً في كوستاريكا ثم في بلدان أخرى مثل كولومبيا والبرازيل.

بعد الحصاد مباشرة، يتم التقاط الثمار نظيفة وفصل البذور جزئيًا بواسطة ماكينة لمنع التخمير. ثم تُجفف الحبوب في الشمس أو في مجففات من أجل القضاء حتى على بقايا المادة الصمغية.

تُسمى حبوب القهوة التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة "مغسولة جزئيًا".

هذا النظام الذي يستخدم كمية أقل من المياه مقارنةً بغسيل القهوة، يحافظ إلى حد كبير على مورد هام جدًا في تلك البلدان.

 

 

 

 

لقد وجدنا مقالات أخرى قد تحظى باهتمامك ...

المجلة
قاف تعني قوام

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
راء تعني روبوستا

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
ألف تعني إسبريسو

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
كاف تعني الكثافة

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
كاف تعني الكريما

اعرف المزيد
المجلة
ميم تعني منزوعة الكافيين

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
ميم تعني المذاق

اعرف المزيد
المجلة
ميم تعني مزيج

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
نون تعني النكهة

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
ميم تعني معالجة

TheCoffeeBook

اعرف المزيد