يمكن استخدام ثلاثة أساليب مختلفة في الاستخراج: مذيبات عضوية (ثنائي كلورو الميثان أو أسيتات الإيثيل) أو ماء أو ثاني أكسيد كربون (CO2 في حالة سائلة أو فوق حرجة).
على عكس أول طريقتين لإزالة الكافيين، واللتين تشملان التخلص من الكافيين ولكن أيضًا تسببان خسارة من حيث المذاق، فإن استخدام ثاني أكسيد الكربون يسمح لنا بالحفاظ على الخصائص العطرية للقهوة دون تغيير. ولذلك، هذا هو الأسلوب الذي تتبعه لافاتزا.