يمكن استخدام ثلاثة أساليب مختلفة في الاستخراج: مذيبات عضوية (ثنائي كلورو الميثان أو أسيتات الإيثيل) أو ماء أو ثاني أكسيد كربون (CO2 في حالة سائلة أو فوق حرجة).

على عكس أول طريقتين لإزالة الكافيين، واللتين تشملان التخلص من الكافيين ولكن أيضًا تسببان خسارة من حيث المذاق، فإن استخدام ثاني أكسيد الكربون يسمح لنا بالحفاظ على الخصائص العطرية للقهوة دون تغيير. ولذلك، هذا هو الأسلوب الذي تتبعه لافاتزا.

خلال المرحلة الأولى من العملية، يتم ترطيب الحبوب بالبخار و/أو الماء حتى الحصول على درجة رطوبة من 30% إلى %50 ثم يتم وضعها في أسطوانة استخلاص الغاز، ويكون الغاز في حالة "مائعة فوق حرجة": ويحدث هذا عندما تحمل درجة الحرارة والضغط كلا من خصائص الغاز والسائل معًا. وبهذه الطريقة تنتشر مثل الغاز مع الخصائص المذيبة للسائل، ويمكن استخراج الكافيين بطريقة انتقائية. ﺛﻢ ﻳﺘﻢ ﻓﺼﻞ ﺛﺎﻧﻲ أكسيد اﻟﻜﺮﺑﻮن ﻋﻦ اﻟﻘﻠﻮﻳﺎت ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﺎء، وإﻋﺎدة اﻟﻀﻐﻂ ﻋﻠﻴﻪ وإﻋﺎدة اﺳﺘﺨﺪاﻣﻪ.

تنتهي الدورة بتجفيف القهوة التي تم نزع الكافيين منها.