عودة
دقيقة واحدة
TheCoffeeBook

ميم تعني منزوعة الكافيين

تم النشر في ١٠ يوليو ١٧

يتم الحصول على القهوة منزوعة الكافيين عن طريق استخراج مادة الكافيين من الحبة وهي لا تزال خضراء، ثم معالجتها بعمليات مماثلة لتلك المستخدمة في القهوة العادية.

يمكن استخدام ثلاثة أساليب مختلفة في الاستخراج: مذيبات عضوية (ثنائي كلورو الميثان أو أسيتات الإيثيل) أو ماء أو ثاني أكسيد كربون (CO2 في حالة سائلة أو فوق حرجة).

 

على عكس أول طريقتين لإزالة الكافيين، واللتين تشملان التخلص من الكافيين ولكن أيضًا تسببان خسارة من حيث المذاق، فإن استخدام ثاني أكسيد الكربون يسمح لنا بالحفاظ على الخصائص العطرية للقهوة دون تغيير. ولذلك، هذا هو الأسلوب الذي تتبعه لافاتزا.

 

D come Decaffeinato
D come Decaffeinato

 

خلال المرحلة الأولى من العملية، يتم ترطيب الحبوب بالبخار و/أو الماء حتى الحصول على درجة رطوبة من 30% إلى %50 ثم يتم وضعها في أسطوانة استخلاص الغاز، ويكون الغاز في حالة "مائعة فوق حرجة": ويحدث هذا عندما تحمل درجة الحرارة والضغط كلا من خصائص الغاز والسائل معًا. وبهذه الطريقة تنتشر مثل الغاز مع الخصائص المذيبة للسائل، ويمكن استخراج الكافيين بطريقة انتقائية. ﺛﻢ ﻳﺘﻢ ﻓﺼﻞ ﺛﺎﻧﻲ أكسيد اﻟﻜﺮﺑﻮن ﻋﻦ اﻟﻘﻠﻮﻳﺎت ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﺎء، وإﻋﺎدة اﻟﻀﻐﻂ ﻋﻠﻴﻪ وإﻋﺎدة اﺳﺘﺨﺪاﻣﻪ.

 

تنتهي الدورة بتجفيف القهوة التي تم نزع الكافيين منها.

 

 

لقد وجدنا مقالات أخرى قد تحظى باهتمامك ...

المجلة
قاف تعني قوام

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
راء تعني روبوستا

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
ألف تعني إسبريسو

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
كاف تعني الكثافة

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
كاف تعني الكريما

اعرف المزيد
المجلة
ميم تعني منزوعة الكافيين

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
ميم تعني المذاق

اعرف المزيد
المجلة
ميم تعني مزيج

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
نون تعني النكهة

TheCoffeeBook

اعرف المزيد
المجلة
ميم تعني معالجة

TheCoffeeBook

اعرف المزيد