لتحضير التونة
يُقطع فيليه التونة إلى 4 قطع ويتم التخلّص من أي دهون.
ثم تُقطع التفاحة إلى نصفين: يُترك أحد النصفين ليُنقع مع الليمون والآخر مع الإسبريسو لمدة 10 ساعات.
لتحضير التونة
يُقطع فيليه التونة إلى 4 قطع ويتم التخلّص من أي دهون.
ثم تُقطع التفاحة إلى نصفين: يُترك أحد النصفين ليُنقع مع الليمون والآخر مع الإسبريسو لمدة 10 ساعات.
يُفرم النعناع والبقدونس ناعمًا، ويُقطع الأفوكادو إلى شرائح ويُتبل بالملح وعصير الليمون.
يُؤخذ التفاح المنقوع في القهوة والمنقوع في الليمون ويُقطع إلى شرائح رقيقة.
لتحضير الصلصة
يُمزج البرتقال والليمون والسكر والقرفة معًا ثم تُضاف القهوة.
لتحضير الموس
يُنظف الأفوكادو، ثم يُخلط اللُب مع زيت الزيتون البكر الممتاز، والفلفل الحار، وعصير الليمون الحامض وتُضاف القهوة.
يُصفّى الخليط بغربال بشبكة دقيقة وتُضاف الكريمة.
يُحفظ الخليط في الثلاجة قبل وضعه داخل الحاوية.
للتزيين
يُترك التفاح منقوعا مع الليمون، يُرش بالسكر ويُجفف في الفرن عند درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة ساعتين، ويُقلب كل 30 دقيقة.
تُرتب شرائح التفاح والأفوكادو والسلمون في الطبق، ويُضاف الموس وتكتمل روعة الطبق بتزيين التونة بالصلصة.
شكر خاص إلى كريستيان جرازياني، طالب سابق في معهد IFSE للطهي - مدرسة الطهي الراقي والحلويات.
القهوة المثالية لهذه الوصفة
Crema e Gusto Classico
متناغمة وغنية بالكريمة
Crema e Gusto Classico عبارة عن خلطة رقيقة غامرة من البن البرازيلي (أرابيكا) وبن روبوستا من جنوب شرق آسيا. توازن رائع بين لمسات المذاق الغني والتوابل. القهوة المثالية في أي وقت من اليوم.