يُقطع فيليه التونة إلى 4 قطع ويتم التخلّص من أي دهون.

ثم تُقطع التفاحة إلى نصفين: يُترك أحد النصفين ليُنقع مع الليمون والآخر مع الإسبريسو لمدة 10 ساعات.

يُمزج البرتقال والليمون والسكر والقرفة معًا ثم تُضاف القهوة.

يُنظف الأفوكادو، ثم يُخلط اللُب مع زيت الزيتون البكر الممتاز، والفلفل الحار، وعصير الليمون الحامض وتُضاف القهوة.

يُصفّى الخليط بغربال بشبكة دقيقة وتُضاف الكريمة.

يُحفظ الخليط في الثلاجة قبل وضعه داخل الحاوية. 

يُترك التفاح منقوعا مع الليمون، يُرش بالسكر ويُجفف في الفرن عند درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة ساعتين، ويُقلب كل 30 دقيقة.

تُرتب شرائح التفاح والأفوكادو والسلمون في الطبق، ويُضاف الموس وتكتمل روعة الطبق بتزيين التونة بالصلصة.

شكر خاص إلى كريستيان جرازياني، طالب سابق في معهد IFSE  للطهي - مدرسة الطهي الراقي والحلويات.